吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的( 　　 )

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成      B．細(xì)菌繁殖形成

C．人工加配料形成              D．霉菌菌絲繁殖于表面而形成

D


解析:

豆腐坯在一定溫度、濕度條件下，毛霉與根霉生長繁殖于腐乳表面，形成大量的菌絲，便形成一層韌而細(xì)致的皮膜。于人體無害，皮膜可防止腐乳變質(zhì)。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點)。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有           （只要求寫二點)等營養(yǎng)成分。吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實驗誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示           ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：       。

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科目：高中生物 來源：2011年海南省海口市高三下學(xué)期高考調(diào)研測試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：

（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                      （只要求寫二點)。

（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                         。鹵湯中香辛料的作用是                      。

（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是     。

（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有            （只要求寫二點)等營養(yǎng)成分。吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由           形成的。

Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                      。

下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。

（1）實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作方法：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

兩種操作方法中，方法       更為科學(xué)。你的理由是                 。

（2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使              ，以減少實驗誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示            ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：        。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成

B．細(xì)菌繁殖形成

C．人工加配料形成

D．霉菌菌絲繁殖于表面而形成

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成

B．細(xì)菌繁殖形成

C．人工加配料形成

D．霉菌菌絲繁殖于表面而形成

 

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