Question

(15分)某班同學(xué)用新鮮蘋(píng)果榨取果汁并制作果酒，其簡(jiǎn)要流程如下：

（1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是_______________。

（2）分離酵母菌應(yīng)使用________培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用____________法，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要注意________________________。

（3）在酸性條件下，可用______________________來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中酵母菌的密度，可采用_________________________法。

（4）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好。為了方便后續(xù)年級(jí)以后使用，可將菌液______________保存。

（5）另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請(qǐng)分析出現(xiàn)酸味的原因                                            。

 

Answer 1

【答案】

(1)用果膠酶處理(2)選擇（1分）  包埋    無(wú)菌條件(避免微生物的污染)(3)重鉻酸鉀   稀釋涂布平板(4)轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃冷凍箱中(5)密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸

【解析】

試題分析： (1) 榨取的果汁非常渾濁是因?yàn)榧?xì)胞壁的成分果膠的存在，根據(jù)酶的專(zhuān)一性，應(yīng)用果膠酶處理   (2) 分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，由于酵母細(xì)胞比較大，不易吸附和結(jié)合，適合用包埋法固定。若要反復(fù)使用，千萬(wàn)不能被雜菌污染。  (3)重鉻酸鉀在酸性條件下可用來(lái)鑒定酒精。液體中的酵母菌數(shù)目可用稀釋涂布平板法來(lái)估測(cè)，若是固體的話，比較適合用平板劃線法。(4) 菌液可轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃冷凍箱中保存。(5)密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸。

考點(diǎn)：本題主要考查果酒的制作過(guò)程,意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn), 把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。