Question

12．請回答下列關(guān)于果酒、果醋制作的系列問題：
（1）家庭制作葡萄酒時(shí)，不需要進(jìn)行滅菌處理的原因是：在缺氧、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)的其他微生物都無法正常生活，但酵母菌可以生長、繁殖．也不需要接種的操作，發(fā)酵液中的酵母菌來自葡萄表面．
（2）果醋制作時(shí)，有氧條件下，醋酸菌可以將酒精或葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸．
下面是三位同學(xué)的土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)．
①甲同學(xué)在最大稀釋倍數(shù)下涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)為230．
②乙同學(xué)在最大稀釋倍數(shù)下涂布了三個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別為21、212、256．
③丙同學(xué)在最大稀釋倍數(shù)下涂布了三個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別為231、212、256．
（3）哪位同學(xué)的結(jié)果更接近真實(shí)值？丙．另外兩位同學(xué)的實(shí)驗(yàn)需要如何改進(jìn)？甲同學(xué)應(yīng)該涂布至少3個(gè)平板，乙同學(xué)重新實(shí)驗(yàn)．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的間接計(jì)數(shù)法（活菌計(jì)數(shù)法）
①原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌．通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌．
②操作
a、設(shè)置重復(fù)組，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力與準(zhǔn)確性．
b、為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)．
③計(jì)算公式：每克樣品中的菌株數(shù)=（c÷V）×M，其中c代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積（mL），M代表稀釋倍數(shù)．

解答 解：（1）在缺氧、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)的其他微生物都無法正常生活，但酵母菌可以生長、繁殖，因此家庭制作葡萄酒時(shí)，不需要進(jìn)行滅菌處理；也不需要接種的操作，發(fā)酵液中的酵母菌來自葡萄表面（野生酵母菌）．
（2）果醋制作時(shí)，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />（3）甲同學(xué)應(yīng)該涂布至少3個(gè)平板，乙同學(xué)的數(shù)據(jù)相差較大，需要重新實(shí)驗(yàn)，因此丙同學(xué)的結(jié)果更接近真實(shí)值．
故答案為：
（1）缺氧、酸性     葡萄表面
（2）酒精    葡萄糖
（3）丙    甲同學(xué)應(yīng)該涂布至少3個(gè)平板     乙同學(xué)重新實(shí)驗(yàn)

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用等，這需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．