Question

萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶的含量顯著增高，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6、0℃下可迅速失活，而β-淀粉酶耐酸、不耐熱，在70℃條件下15min后失活．某實驗小組進行了“測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度”的實驗．
實驗材料：萌發(fā)3天的小麥種子（芽長約1cm）．試劑、儀器：略．
實驗步驟：
步驟一：制備酶溶液．獲取酶溶液（含上述兩種酶）離心分離研磨：5g萌發(fā)的小麥種子+少量石英砂+10ml蒸餾水．
步驟二：將酶溶液置于

 

，取出后冷卻．
步驟三：取6支干凈的、體積相同并具刻度的試管依次編號，按下表要求加入試劑，再觀察各試管內(nèi)的顏色變化（注：+表示碘液變藍色，-表示碘液不變色）．

試管編號	1	2	3	4	5	6
5%的可溶性淀粉溶液（mL）	8	8	8	8	8	8
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
α-淀粉酶保持活性而β-淀粉酶失去活性的溶液（mL）	1	1	1	1	1	1
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振蕩后恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
加入碘液，振蕩后觀察顏色變化	+++	++	+	-	++	+++

回答下列問題：
（1）選用萌發(fā)的小麥種子提取液的主要原因是小麥種子萌發(fā)時

 

．
（2）請補充步驟二的具體操作．
（3）從該實驗能否推斷出α-淀粉酶的最適溫度是60℃？

 

．理由是

 

．
（4）該實驗能否選用斐林試劑檢測實驗結(jié)果？

 

，原因是

 

．
（5）如果想了解淀粉酶是否屬于蛋白質(zhì)，可用

 

試劑，加入該試劑后，溶液呈

 

．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：小麥種子中含淀粉豐富，萌發(fā)時形成大量淀粉酶；該實驗測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度，因此要使取得的酶液中的β-淀粉酶失去活性，而根據(jù)α-淀粉酶較耐熱，β-淀粉酶不耐熱的特性，在70℃條件下將獲得的酶液處理15 min，可使酶液中的β-淀粉酶失活；根據(jù)α-淀粉酶不耐酸，在pH為3.6、0℃下可迅速失活，而β-淀粉酶耐酸的特性，只需將步驟一中制取的酶液置于pH為3.6，溫度為0℃的環(huán)境中短暫時間，使α-淀粉酶失去活性，即可得到β-淀粉酶保持活性而α-淀粉酶失活的酶溶液．

解答： 解：（1）小麥種子中含淀粉豐富，萌發(fā)時形成大量淀粉酶．
（2）該實驗測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度，因此要使取得的酶液中的β-淀粉酶失去活性，而根據(jù)α-淀粉酶較耐熱，β-淀粉酶不耐熱的特性，在70℃條件下將獲得的酶液處理15min，可使酶液中的β-淀粉酶失活．
（3）因為試管4的溫度為60℃，加入碘液，振蕩后觀察顏色變化，發(fā)現(xiàn)試管4中碘液不變色，說明60℃時該酶的活性比其他實驗溫度下高，而不能說明比40℃至80℃間的其他溫度下活性高，因此不能肯定α-淀粉酶的最適合溫度一定是60℃．
（4）由于利用斐林試劑檢測時需要水浴加熱，會改變了該實驗中的自變量（溫度），影響實驗最終結(jié)果，所以不能選用斐林試劑檢測實驗結(jié)果．
（5）如果想了解淀粉酶是否屬于蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑，加入該試劑后，溶液呈紫色．
故答案為：
（1）淀粉酶的含量較多
（2）70℃條件下15min
（3）不能    實驗設(shè)定的溫度梯度較大，只能說明在60℃時酶的活性較其他實驗溫度時高，但不能說明比未實驗的那些溫度高
（4）不能    斐林試劑檢測時需要水浴加熱，會改變實驗的自變量（溫度）
（5）雙縮脲      紫色

點評：本題考查測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度的相關(guān)知識，意在考查學生的分析圖表的能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析的能力．