Question

肉毒類毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的毒性極強的神經(jīng)麻痹毒素，它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類毒素的局部結構簡式：請回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原因是

 

．
（3）由上圖可知，該片段由

 

種氨基酸組成，含

 

個肽鍵．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是

 

、

 

．
（5）肉毒類毒素可用

 

試劑鑒定，該試劑使用方法是

 

．

Answer 1

考點：蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合,蛋白質變性的主要因素,檢測蛋白質的實驗

專題：

分析：分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有4個肽鍵（-CO-NH-），5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．據(jù)此答題．

解答： 解：（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，它的基本組成單位是氨基酸．
（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結構而使其失活．
（3）由以上分析可知，該片段有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時要脫去4分子水．
（4）肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個亞單位至少含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個氨基和2個羧基．
（5）蛋白質可以雙縮脲試劑反應呈現(xiàn)紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測肉毒素；該試劑的使用方法是先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液．
故答案為：
（1）蛋白質
（2）高溫破壞其空間結構
（3）5 4
（4）2 2
（5）雙縮脲試劑 先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液

點評：本題結合肉毒類毒素的局部結構簡式，考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結構通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關計算，能根據(jù)圖中信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．