腌制腐乳時(shí)，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，在接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

 

越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染

 

考查腐乳腌制過(guò)程中加鹽的作用。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

27．右圖裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述不正確的是   

      A．兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

      B．利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量

      C．用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時(shí)應(yīng)適當(dāng)降溫

      D．裝置乙的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染

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科目：高中生物 來(lái)源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（帶解析） 題型：單選題

下列不屬于腐乳制作過(guò)程中防止雜菌污染的操作是

A．用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒
B．在鹵湯配制時(shí)加入酒
C．封瓶時(shí)要使瓶口通過(guò)酒精燈的火焰
D．發(fā)酵溫度要控制在15～18 ℃范圍內(nèi)

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科目：高中生物 來(lái)源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列不屬于腐乳制作過(guò)程中防止雜菌污染的操作是

A．用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒

B．在鹵湯配制時(shí)加入酒

C．封瓶時(shí)要使瓶口通過(guò)酒精燈的火焰

D．發(fā)酵溫度要控制在15～18 ℃范圍內(nèi)

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列哪項(xiàng)不屬于腐乳制作過(guò)程中防止雜菌污染的操作（　 ）

A．用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒

B．在鹵湯配制時(shí)加入酒

C．封瓶時(shí)要使瓶口通過(guò)酒精燈的火焰

D．發(fā)酵溫度要控制在18～25℃范圍內(nèi)

 

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同步練習(xí)冊(cè)答案