Question

蘋果壓汁加工時，容易發(fā)生褐變而影響果汁的品質(zhì)。蘋果汁褐變是指在有氧條件下，細胞內(nèi)的多酚氧化酶氧化多酚化合物，以至生成褐色物質(zhì)而引起的現(xiàn)象。請分析回答：

（1）剛壓榨的蘋果汁置于冰箱(4℃)中可延緩褐變，其原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）削皮后的蘋果也易發(fā)生褐變，請?zhí)岢鲆环N對削皮蘋果既能暫時保鮮又能延緩褐變的簡便方法(冰箱保存除外)。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。

（3）生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)：成熟蘋果壓汁加工時，褐變程度輕于未成熟蘋果。某研究小組提出下列兩種實驗假設以解釋此現(xiàn)象的產(chǎn)生原因。請完成下列實驗：

假設一：蘋果成熟過程中多酚化合物含量逐漸降低，而多酚氧化酶含量相對穩(wěn)定。

假設二：蘋果成熟過程中多酚氧化酶含量逐漸降低，而多酚化合物含量相對穩(wěn)定。

供選實驗材料：未成熟蘋果，成熟蘋果，多酚氧化酶溶液，多酚化合物溶液，蒸餾水等

實驗步驟：

第一步：選取＿＿＿＿(未成熟／成熟)蘋果，壓榨制成蘋果汁，靜置一段時間，待用。

第二步：取A、B兩支試管，分別加入等量的蘋果汁，觀察并記錄褐色深淺程度。

第三步：往A試管中加入適量的多酚氧化酶溶液，振蕩混合均勻；往B試管中加入＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，振蕩混合均勻。

第四步：分別觀察比較A、B試管蘋果汁加試劑前后褐色深淺變化情況。

預期結(jié)果及結(jié)論：若A試管蘋果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，B試管蘋果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，則假設一成立。

Answer 1

（1）低溫抑制多酚氧化酶活性  

（2）將削皮蘋果浸入鹽水中（其他合理答案也給分）

（3）成熟；等量多酚化合物溶液；褐色深淺程度基本不變；褐色深淺程度變深