Question

11．下表是探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用實驗設計及結果

試管編號	①	②	③	④	⑤	⑥
2mL 3%淀粉溶液	-	-	-	+	+	+
2mL 3%蔗糖溶液	+	+	+	-	-	-
1mL 2%的新鮮淀粉酶溶液	+	+	+	+	+	+
反應溫度（℃）	40	60	80	40	60	80
2mL 斐林試劑	+	+	+	+	+	+
磚紅色深淺	-	-	-	++	+++	+

注：“+”表示有；“-”表示無．*：此行“+”的多少代表顏色的深淺．根據實驗結果，以下結論正確的是（　�。�

• A． 蔗糖被水解成非還原糖
• B． 淀粉在淀粉酶的作用下水解成還原糖
• C． 60℃是淀粉酶的最適溫度
• D． 該實驗證明了淀粉酶對淀粉的水解具有高效性

Answer 1

分析 分析表格中的實驗設計可知，該實驗的自變量是底物種類和反應溫度，因變量是加入斐林試劑后顏色變化，因此該實驗的目的是探究酶作用的專一性特點和溫度對酶活性的影響．

解答 解：A、酶的作用具有專一性，淀粉酶能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，因此無磚紅色沉淀，A錯誤；
B、淀粉酶能催化淀粉水解成還原糖，B正確；
C、由表格中的信息可知，在60℃反應條件下，磚紅色沉淀多，但是該實驗設置的溫度梯度較大，不能確認60℃是淀粉酶的最適溫度，C錯誤；
D、證明酶的高效性需要和無機催化劑作對比，該實驗不能證明淀粉酶對淀粉的水解具有高效性，D錯誤．
故選：B．

點評 本題的知識點是酶作用的專一性和溫度對酶活性的影響，還原糖的檢測方法，分析題干中的表格信息明確實驗的自變量和因變量是解題的突破口，對于相關知識點的理解應用是解題的關鍵．