Question

【題目】近年，利用肉毒素去皺美容的做法受到很多專(zhuān)家的質(zhì)疑。肉毒梭菌是一種致死性很高的病原體，其致病性在于產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類(lèi)毒素。它是由兩條肽鏈盤(pán)曲折疊構(gòu)成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)據(jù)此回答下列問(wèn)題：

(1)肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是______________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是____________________。

(2)高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的主要原理是________________________________。

(3)由上圖可知，該片段由________種單體組成，有________個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去________分子水，圖中最簡(jiǎn)單的R基是________，最右邊的R基所構(gòu)成的氨基酸的相對(duì)分子量是________。

(4)一分子肉毒類(lèi)毒素至少含有__________個(gè)氨基和________個(gè)羧基。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞 5 4 4 --H 131 2 2

【解析】

根據(jù)題文圖中多肽具有四個(gè)肽鍵，是由五個(gè)氨基酸脫水縮合而成的，稱(chēng)為五肽化合物。分析五個(gè)氨基酸的R基團(tuán)可以發(fā)現(xiàn)，都不相同，因此共有5種氨基酸。

（1）由題意可知，肉毒類(lèi)毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其單體氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是：。

（2）高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞。

（3）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-）4個(gè)，由5種氨基酸組成，形成該片段時(shí)脫去4個(gè)水分子，最簡(jiǎn)單的R基是左邊第二個(gè)氨基酸殘基的R基：—H，最右邊的R基所構(gòu)成的氨基的相對(duì)分子質(zhì)量是6個(gè)C、13個(gè)H、2個(gè)O、1個(gè)N，共131。

（4）由于肉毒類(lèi)毒素是由兩條肽鏈盤(pán)曲折疊構(gòu)成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類(lèi)毒素至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基。