Question

【題目】如圖是某興趣小組以鮮藍莓汁為原料，制作果酒和果醋的過程簡圖，請回答有關問題．
（1）為了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工過程中加入酶．將鮮藍莓汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約 的空間，其目的是 ．
（2）在甲過程中，每隔12小時左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次，目的是 ． 10﹣12天后，先提純再在酸性條件下用檢測是否有酒精的產(chǎn)生．
（3）某研究小組利用石油醚為溶劑提取藍莓中的花青素，能否成功？ ． 理由是 ．
（4）為了從食醋中分離出過程乙所需的微生物，可采用法將其接種到培養(yǎng)基上純化培養(yǎng)．使用后的培養(yǎng)基需要進行處理，以免污染環(huán)境．

Answer 1

【答案】
（1）纖維素酶和果膠；使酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖
（2）放出CO2；重鉻酸鉀
（3）否；花青素為水溶性色素,不溶于石油醚
（4）平板劃線法（稀釋涂布平板）；滅菌
【解析】解：（1）為了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶．將鮮藍莓汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約 的空間，其目的是使酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，也能防止發(fā)酵液溢出．（2）甲為果酒發(fā)酵，該過程產(chǎn)生果酒的同時還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此在甲過程中，每隔12小時左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次，目的是放出CO2．酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．（3）花青素為水溶性色素，不溶于石油醚，因此利用石油醚為溶劑提取藍莓中的花青素不能成功．（4）接種微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法；對培養(yǎng)基需要進行滅菌處理，以免污染環(huán)境．

所以答案是：（1）纖維素酶和果膠酶 使酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖（2）放出CO2 重鉻酸鉀（3）否 花青素為水溶性色素，不溶于石油醚（4）平板劃線法（稀釋涂布平板） 滅菌