【題目】細(xì)膩化渣的夾江腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產(chǎn)，很深受人們喜愛．而在綿陽花城果鄉(xiāng)，多家植物園中分季節(jié)種植的有多種花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作為植物芳香油提取的原料，葡萄、藍(lán)莓等可釀酒。請回答有關(guān)生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用問題：

（1）人們對泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也關(guān)注加工中有害物質(zhì)的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料，其目的是使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味口感，也具有 ______ 的作用．泡菜和腐乳中超標(biāo)的亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) ______ ．所以質(zhì)檢部門會檢測亞硝酸鹽的含量。

（2）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透，使植物精油成分向水中擴(kuò)散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過 ______ 、油水分離后得到精油。用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是為了提高 ______ 。

（3）萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率．從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的 ______ ：萃取液的濃縮可直接使用 ______ 裝置。

（4）釀造的藍(lán)莓酒帶有一股醋酸味，從發(fā)酵條件分析可能的原因是 ______ 。

【答案】防腐殺菌（抑制雜菌的生長）亞硝胺冷凝出油率性質(zhì)和使用量蒸餾酒精發(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸

【解析】試題分析：加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個人口味配置鹵湯。

（1）腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料，不僅可以調(diào)節(jié)風(fēng)味，還能夠抑制雜菌生長。泡菜和腐乳中超標(biāo)的亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。

（2）玫瑰精油的提取過程中，蒸餾出的水蒸氣與精油通過冷凝、油水分離后得到精油。新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是為了提高出油率。

（3）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。

（4）酒精發(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸，所以釀造的藍(lán)莓酒帶有一股醋酸味。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】【加試題】回答下列（一）、（二)小題：

(一)請回答用梨釀制醋酸實(shí)驗(yàn)的有關(guān)問題：

(1)梨汁制作:用渾濁的梨汁制作澄清的梨汁可加入_________酶。為證明該酶的效果，可分別取等量______的梨汁，各加入等量的95%乙醇，預(yù)計前者出現(xiàn)的沉淀物較少。梨汁的澄清度與酶的______呈正相關(guān)。

(2)酒精發(fā)酵:干酵母制成糊狀后，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量的______________。適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，待酵母下沉，可用_____________法將上清液（即果酒)取出。

(3)醋酸發(fā)酵:為防止培養(yǎng)基沾到三角瓶壁或試管壁上，在將培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到三角瓶或試管中時必須用______。下列不能縮短果醋制作周期的措施是____________。

A.用果酒為原料 B.增加醋桿菌的數(shù)量

C.將酒-水混合物pH調(diào)至7.0 D.發(fā)酵階段封閉充氣口

(二)某小組欲進(jìn)行胚胎干細(xì)胞(ES細(xì)胞）的一系列研究。請回答：

(1)ES細(xì)胞能分化出成體動物的所有組織和器官，這體現(xiàn)了ES細(xì)胞的______________。為獲得適合人體移植的豬器官，減弱或消除排斥反應(yīng)，可對ES細(xì)胞進(jìn)行____________。

(2)—個ES細(xì)胞變成ES細(xì)胞群的過程中，細(xì)胞__________(填“可能”、“不可能”)出現(xiàn)接觸抑制現(xiàn)象。下列關(guān)于動物細(xì)胞培養(yǎng)和核移植的敘述，正確的是___________。

A.從原代培養(yǎng)物或細(xì)胞系中選擇和純化無法獲得細(xì)胞株

B.動物細(xì)胞培養(yǎng)基中添加胰島素的目的是調(diào)節(jié)血糖濃度

C.胚胎干細(xì)胞培養(yǎng)時，加滋養(yǎng)層是為了抑制胚胎干細(xì)胞分化

D.核移植形成的重組細(xì)胞在初次分裂時核基因不轉(zhuǎn)錄

(3)為獲得含兔褐毛基因的轉(zhuǎn)基因小鼠，可將褐毛基因通過__________法導(dǎo)入ES細(xì)胞核中，再將該核移植到去核的卵細(xì)胞中，經(jīng)過_____________、胚胎培養(yǎng)、胚胎移植，最終由代孕母鼠產(chǎn)下克隆小鼠。

(4)為獲得大量的上述克隆小鼠，可用轉(zhuǎn)基因的小鼠胚胎成纖維細(xì)胞進(jìn)行體細(xì)胞克隆。因?yàn)楹泻置虻呐咛コ衫w維細(xì)胞可進(jìn)行___________培養(yǎng)，理論上可獲得無限個轉(zhuǎn)基因小鼠。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】體操運(yùn)動員的肌肉很是令人羨慕，青翠欲滴的菠菜也讓人賞心悅目。他們的細(xì)胞共有的成分是

①糖原 ②磷脂 ③蛋白質(zhì) ④蔗糖 ⑤核糖 ⑥脂肪 ⑦淀粉 ⑧乳糖 ⑨葡萄糖

A. ②③⑤⑥⑨ B. ①②③④⑤ C. ①③④⑤⑥ D. ④⑤⑥⑦⑨

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞知識的描述正確的是 �。ā　　。�

　①硝化細(xì)菌、霉菌、水綿的細(xì)胞都含有核糖體、DNA和RNA

　②能進(jìn)行有氧呼吸的細(xì)胞一定含有線粒體，含線粒體的細(xì)胞每時每刻都在進(jìn)行有氧呼吸

　③細(xì)胞分化使各種細(xì)胞的遺傳物質(zhì)有所差異，導(dǎo)致細(xì)胞的形態(tài)和功能各不相同

　④紅細(xì)胞、人腦細(xì)胞、洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞并不都有細(xì)胞周期，但這些細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)成分都在不斷更新

　⑤抑制細(xì)胞膜上載體活性或影響線粒體功能的毒素都會阻礙根細(xì)胞吸收礦質(zhì)離子

⑥人體幾乎所有的細(xì)胞中都有與癌變有關(guān)的基因

⑦高度分化的細(xì)胞有可能永遠(yuǎn)失去增殖能力

A. 有三個選項(xiàng)正確 B. 有四個選項(xiàng)正確

C. 有五個選項(xiàng)正確 D. 有六個選項(xiàng)正確

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某同學(xué)感冒頻繁，口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作，傷口不易愈合，食欲不振，免疫力降低。比起同齡兒童，他的身材偏矮、偏瘦。去醫(yī)院后，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)鋅的含量過低。對于上述材料的解釋，稱為的是

A. 鋅能增強(qiáng)人體免疫力

B. 鋅是人體必需的微量元素

C. 鋅在人體的生長發(fā)育過程中的作用不可替代

D. 鋅對人體的作用極大，日常生活中應(yīng)大量攝入

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列實(shí)驗(yàn)材料的選擇與該實(shí)驗(yàn)的目的不相符合的是（ ）

實(shí)驗(yàn)名稱

實(shí)驗(yàn)材料

①

觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布

人的口腔上皮細(xì)胞

②

探究溫度對酶活性的影響

過氧化氫酶

③

觀察細(xì)胞的質(zhì)壁分離與復(fù)原

洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞

④

觀察細(xì)胞中線粒體的分布

菠菜的葉肉細(xì)胞

A. ③④ B. ①②③ C. ①② D. ②③④

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】玉米是重要的糧食作物,也是遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)的常用材料。玉米非糯性基因（R)對糯性基因（r）顯性,位于玉米的6號染色體上；籽粒紫色（P)對籽粒黃色(p)顯性。玉米非糯性籽粒及花粉遇碘液變藍(lán)色,糯性籽粒及花粉遇碘液變棕色。請利用非糯性紫色籽粒、糯性紫色籽粒、非糯性黃色籽粒三個純種品系完成下列實(shí)驗(yàn)。

(1)荇要驗(yàn)證孟德爾的分離定律，可選擇________純種品系雜交,將母本植株上的籽粒播種后獲得F1代植株,F1代植株的花成熟后，_____________,預(yù)期______________=1：1。

(2)若要判斷等位基因P和p是否也在玉米的6號染色體上，可選擇_____________純種品系雜交；將母本植株上的籽粒播種后獲得F1代植株,F1代植株_______前,將植株雌花序套袋；F1代植株雌花序全部成熟后,人工授粉同一植株成熟的花粉,套袋。統(tǒng)計F2代的性狀，若____________,則控制籽粒顏色的基因不在6號染色體上。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】隨著生物技術(shù)的迅速發(fā)展，已滅絕生物的“復(fù)活”將不再是神話。如果世界上最后一只野驢剛剛死亡，下列“復(fù)活”野驢的方法中，最可行的是（ ）

A. 將野驢的體細(xì)胞取出，利用組織培養(yǎng)技術(shù)，經(jīng)脫分化、再分化，培育成新個體

B. 取出野驢的體細(xì)胞兩兩融合，再經(jīng)組織培養(yǎng)培育成新個體

C. 取出野驢的體細(xì)胞核移植到家驢的去核卵母細(xì)胞中，經(jīng)孕育培養(yǎng)成新個體

D. 將野驢的基因?qū)爰殷H的受精卵中，培育成新個體

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】華北某地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)蘋果小葉病，有人認(rèn)為是土壤中缺鋅引起的，有人認(rèn)為是土壤中缺鎂引起的。現(xiàn)有如下材料，請你完成下列實(shí)驗(yàn)，探究上面的猜測哪個正確。

材料用具：三十株長勢相同的蘋果幼苗、蒸餾水、含有植物必需元素的各種化合物。

實(shí)驗(yàn)原理：任何一種必需元素在植物體內(nèi)都有一定的作用，一旦缺乏，就會表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀，根據(jù)全素培養(yǎng)液和相應(yīng)缺鋅培養(yǎng)液、缺鎂培養(yǎng)液蘋果生長發(fā)育的作用的比較，判斷小葉病的病因。

方法步驟：

（1）首先配制適量的_____________培養(yǎng)液和相應(yīng)的缺鋅培養(yǎng)液和缺鎂培養(yǎng)液，分別放入三個培養(yǎng)缸并編號A、B、C。

（2）將三株長勢相同的幼苗分別培養(yǎng)分別栽培在上述三個培養(yǎng)缸中。

（3）放在適宜的條件下培養(yǎng)一段時間，觀察幼苗的生長發(fā)育狀況。

（4）結(jié)果預(yù)測和分析：

①A缸內(nèi)的蘋果幼苗正常生長。

②若B缸內(nèi)蘋果幼苗表現(xiàn)出小葉病，C缸中幼苗正常，則說明蘋果小葉病是由____________引起的。

③若B缸內(nèi)幼苗表現(xiàn)正常，而C缸中表現(xiàn)出小葉病，則說明蘋果小葉病是由____________引起的。

④若________________________，則說明蘋果小葉病既與缺鎂有關(guān)，又與缺鋅有關(guān)。

（5）若實(shí)驗(yàn)證明蘋果小葉病是由缺鋅引起的，從科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)角度出發(fā)，還應(yīng)增加的實(shí)步驟是：________________________________________________________________________。

增加步驟后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是____________________________________________________________。

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同步練習(xí)冊答案