在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項(xiàng)不是鹽的作用（　�。�
A、析出豆腐中的水分，使豆腐變硬
B、抑制微生物的生長(zhǎng)
C、調(diào)制腐乳的口味
D、主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤(rùn)
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
1、讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．
2、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯．
4、密封腌制．
解答： 解：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛；鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹽也具有調(diào)味的作用．因此，加鹽的作用不是為了增加腐乳的重量，獲取更多的利潤(rùn)．
故選：D．
點(diǎn)評(píng)：本題主要考查腐乳的制作過程，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)該過程的識(shí)記與理解．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

人類中有一種性染色體組成為XYY的男性個(gè)體，有生育能力．假如有一個(gè)染色體組成為XYY的男性與一正常女性結(jié)婚，下列判斷正確的是（　�。�
A、該男性產(chǎn)生正常精子與異常精子的比例為1：1
B、所生育的后代中出現(xiàn)XYY孩子的概率為
1
2
C、在XYY個(gè)體中未發(fā)現(xiàn)異常基因，因此不屬于人類遺傳病
D、XYY個(gè)體的出現(xiàn)是由于精子形成過程中同源染色體未分開

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面各組分別表示鑒定材料、所用試劑和產(chǎn)生的反應(yīng)現(xiàn)象，其中錯(cuò)誤的是（　�。�
A、蘋果果肉、斐林試劑、磚紅色
B、花生種子切片、蘇丹Ⅲ染液、橘黃色
C、黃豆豆?jié){、雙縮脲試劑、紫色
D、卵清蛋白、蘇丹Ⅳ染液、紅色

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于高致病性禽流感病毒的敘述中，正確的是（　�。�
A、該病毒屬于無成形細(xì)胞核的原核生物
B、該病毒是無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物
C、該病毒寄生于活細(xì)胞的表面
D、只有在高倍顯微鏡下才可以看到該病毒

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科目：高中生物 來源： 題型：

現(xiàn)有高桿抗�。―DTT）和矮桿不抗病（ddtt）的兩個(gè)小麥品種，這兩對(duì)性狀是完全顯性．
（1）現(xiàn)要用最短的時(shí)間培育出矮桿抗病植株純合體，最好采用
 
方法，
（2）育種過程首先將高桿抗病純合體與矮桿不抗病純合體雜交得F1其基因是
 
．
（3）將F1種下去，取F1的花粉進(jìn)行離體培養(yǎng)，為了提高花粉誘導(dǎo)成功率，選擇
 
花藥做試驗(yàn)材料．對(duì)所選擇的花藥一般要通過進(jìn)一步鏡檢來確定其中的花藥是否處于適宜的發(fā)育期．確定花藥發(fā)育期最常用的方法有
 
．對(duì)不易著色的花粉細(xì)胞核需要用
 
法．
（4）F1花粉基因型理論上有4種，若這些花粉都有可能長(zhǎng)成植物體，這些植物體的基因型是
 
．這些植物體稱
 
．在花藥發(fā)育成植物體過程中細(xì)胞分裂方式是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)“S”型曲線的改變與事實(shí)不符合的敘述是（　　）
A、橫軸為時(shí)間，縱軸為某種群個(gè)體數(shù)，在b點(diǎn)改變環(huán)境條件或種群遺傳因素，K值將改變
B、橫軸為光照強(qiáng)度，縱軸為綠色植物實(shí)際光合作用量，在b點(diǎn)提高CO2的濃度，K值將改變
C、橫軸為氧分壓，縱軸為水稻根細(xì)胞在進(jìn)行有氧呼吸時(shí)對(duì)Si的吸收速率，在c點(diǎn)時(shí)中耕松土，K值將改變
D、橫軸為時(shí)間，縱軸為乳酸菌產(chǎn)生乳酸的量，在c點(diǎn)時(shí)，若改變環(huán)境條件，K值將改變

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科目：高中生物 來源： 題型：

生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、乙烯和脫落酸（ABA）等植物激素“五兄弟”一直是生命科學(xué)研究的熱點(diǎn)．
（1）人們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，
 
都是以促進(jìn)細(xì)胞伸長(zhǎng)的方式來促進(jìn)植物生長(zhǎng)的．當(dāng)種子發(fā)育到接近成熟時(shí)已獲得發(fā)芽能力，但ABA會(huì)控制種子的休眠和萌發(fā)，使種子不會(huì)在植株上或惡劣的環(huán)境下發(fā)芽．在種子萌發(fā)方面與ABA拮抗的激素是
 
．
（2）研究表明：在干旱狀態(tài)時(shí)，植物體內(nèi)的ABA會(huì)自動(dòng)增加，幫助氣孔關(guān)閉，以控制水分散失．怎樣從ABA的受體蛋白方面進(jìn)行研究，去證明脫落酸具有幫助氣孔關(guān)閉，控制水分散失的功能？請(qǐng)寫出你的研究思路．
 

（3）植物組織培養(yǎng)的MS培養(yǎng)基中通常還需要加入一定量的
 
，以啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化．進(jìn)行動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)，要將其置于CO2培養(yǎng)箱中，其中CO2的主要作用是
 
．
（4）在“探索生長(zhǎng)素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度”實(shí)驗(yàn)中，自變量和因變量分別是
 
．如果對(duì)要研究的植物有關(guān)情況所知不多，可以先設(shè)計(jì)一組生長(zhǎng)素類似物濃度梯度比較大的
 
進(jìn)行摸索，再在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)細(xì)致的實(shí)驗(yàn)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是某種生物細(xì)胞有絲分裂各時(shí)期圖．請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）從圖可以看出，它表示
 
細(xì)胞（填動(dòng)物或植物）有絲分裂的各時(shí)期．該生物體細(xì)胞染色體數(shù)為
 
條．與細(xì)胞e相比，細(xì)胞b的染色體數(shù)目
 
．
（2）各時(shí)期細(xì)胞發(fā)生時(shí)間的先后順序是
 
（用字母表示）．其中染色體數(shù)目最清晰，是觀察和計(jì)數(shù)染色體最佳時(shí)期的是
 
圖．
（3）圖a中的①表示在一條染色體上的某個(gè)結(jié)構(gòu)，此結(jié)構(gòu)叫做
 
；②的作用是牽引染色體向細(xì)胞兩極移動(dòng)，它的名稱是
 
；③存在于上圖中的c、d時(shí)期，它的名稱是
 
；④的名稱是
 
，當(dāng)它向四周擴(kuò)展后，將逐漸形成
 
．
（4）在上述圖中，能肯定有染色單體的是圖
 
和圖
 
（用字母表示）表示的時(shí)期，此時(shí)每個(gè)染色體上含有
 
個(gè)DNA分子．與前一時(shí)期相比，圖a時(shí)期細(xì)胞中染色質(zhì)發(fā)生的最主要變化是
 
．
（5）以下細(xì)胞中，具有細(xì)胞周期的是
 
（多項(xiàng)）．
①神經(jīng)細(xì)胞       ②根的分生區(qū)           ③精子          ④干細(xì)胞

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科目：高中生物 來源： 題型：

1995年《中國(guó)環(huán)境公報(bào)》把巢湖定為全國(guó)污染最嚴(yán)重的淡水湖．每年夏季部分湖區(qū)常出現(xiàn)藍(lán)藻大爆發(fā)，形成水華．水華是藍(lán)藻大量死亡后在水面上形成的一層藍(lán)綠色具有腥臭味的浮沫．下列有關(guān)藍(lán)藻和水華的敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A、水華形成時(shí)，水中嚴(yán)重缺氧
B、藍(lán)藻的發(fā)生和水中N、P含量升高有關(guān)
C、藍(lán)藻的葉綠體中含有葉綠素等色素，能進(jìn)行光合作用
D、原始地球大氣成分由于藍(lán)藻的光合作用而發(fā)生了改變

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