分析材料，回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜制作的成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？
(2)請用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的過程。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其原理。
(4)試討論泡制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。
(1)屬于原核生物。

(3)為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境。
(4)需要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下面是某校生物科技活動小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：

   Ⅰ 課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。

Ⅱ 研究目的、研究內(nèi)容、材料用具、研究過程（略）。

III 調(diào)查結(jié)果分析。

請分析該研究方案并回答有關(guān)問題：

（1）根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是  　　                     。

家庭成員血友病調(diào)查表

祖父

祖母

外祖父

外祖母

父親

母親

哥哥

妹妹

本人

√

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科目：高中生物 來源：2011屆高考復(fù)習(xí)單元檢測：第五章基因突變和其它變異；第六章從雜交育種到基因工程 題型：綜合題

下面是某校生物科技活動小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：
Ⅰ課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。
Ⅱ研究目的、研究內(nèi)容、材料用具、研究過程(略)。
Ⅲ調(diào)查結(jié)果分析。
請分析該研究方案并回答有關(guān)問題：
(1)根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是____________。
家庭成員血友病調(diào)查表

祖父
祖母
外祖父
外祖母
父親
母親
哥哥
妹妹
本人
 
 
 
 
√
 
 
 
 
(說明：空格中打“√”的為血友病患者)
(2)下表是關(guān)于單眼皮和雙眼皮遺傳情況的調(diào)查結(jié)果。據(jù)表回答下列問題：
組別
婚配方式
調(diào)查
家庭數(shù)
兒子
女兒
父
母
單眼皮
雙眼皮
單眼皮
雙眼皮
第一組
單眼皮
單眼皮
35
17
0
23
0
第二組
雙眼皮
單眼皮
300
36
122
75
99
第三組
單眼皮
雙眼皮
100
24
28
19
33
第四組
雙眼皮
雙眼皮
220
31
98
25
87
根據(jù)表中第________組調(diào)查結(jié)果，可直接判斷出眼皮的顯性性狀是________。理由是________________________。
(3)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)某男子患一種遺傳病，該男子的祖父、祖母、父親都患此病，他的兩位姑姑中有一位也患此病，這位患病姑姑又生了一個(gè)患病的女兒。其他家族成員都正常。
①請根據(jù)該男子及其相關(guān)家族成員的情況，在圖示方框中繪制出遺傳系譜圖，并標(biāo)出該男子及其直系親屬的基因型。(用D或d表示)

②此遺傳病的遺傳方式是________________________。
③該男子(色覺正常)與表現(xiàn)正常、其父親為紅綠色盲的女性婚配，預(yù)期生出完全正常的孩子和只患一種病的孩子的概率分別是________和________。

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年高考復(fù)習(xí)單元檢測：第五章基因突變和其它變異；第六章從雜交育種到基因工程 題型：綜合題

下面是某校生物科技活動小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：

Ⅰ課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。

Ⅱ研究目的、研究內(nèi)容、材料用具、研究過程(略)。

Ⅲ調(diào)查結(jié)果分析。

請分析該研究方案并回答有關(guān)問題：

(1)根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是____________。

家庭成員血友病調(diào)查表

祖父

祖母

外祖父

外祖母

父親

母親

哥哥

妹妹

本人

 

 

 

 

√

 

 

 

 

(說明：空格中打“√”的為血友病患者)

(2)下表是關(guān)于單眼皮和雙眼皮遺傳情況的調(diào)查結(jié)果。據(jù)表回答下列問題：

組別

婚配方式

調(diào)查

家庭數(shù)

兒子

女兒

父

母

單眼皮

雙眼皮

單眼皮

雙眼皮

第一組

單眼皮

單眼皮

35

17

0

23

0

第二組

雙眼皮

單眼皮

300

36

122

75

99

第三組

單眼皮

雙眼皮

100

24

28

19

33

第四組

雙眼皮

雙眼皮

220

31

98

25

87

根據(jù)表中第________組調(diào)查結(jié)果，可直接判斷出眼皮的顯性性狀是________。理由是________________________。

(3)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)某男子患一種遺傳病，該男子的祖父、祖母、父親都患此病，他的兩位姑姑中有一位也患此病，這位患病姑姑又生了一個(gè)患病的女兒。其他家族成員都正常。

①請根據(jù)該男子及其相關(guān)家族成員的情況，在圖示方框中繪制出遺傳系譜圖，并標(biāo)出該男子及其直系親屬的基因型。(用D或d表示)

②此遺傳病的遺傳方式是________________________。

③該男子(色覺正常)與表現(xiàn)正常、其父親為紅綠色盲的女性婚配，預(yù)期生出完全正常的孩子和只患一種病的孩子的概率分別是________和________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

下面是某校生物科技活動小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：

Ⅰ 課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。

Ⅱ 研究目的、研究內(nèi)容、材料用具、研究過程（略）。

III 調(diào)查結(jié)果分析。

請分析該研究方案并回答有關(guān)問題：

（1）根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是  　   。

家庭成員血友病調(diào)查表

祖父

祖母

外祖父

外祖母

父親

母親

哥哥

妹妹

本人

√

（說明：空格中打“√”的為血友病患者）

（2）下表是關(guān)于單眼皮和雙眼皮遺傳情況的調(diào)查結(jié)果。據(jù)表回答下列問題：

組別

婚配方式

調(diào)查

家庭數(shù)

兒子

女兒

父

母

單眼皮

雙眼皮

單眼皮

雙眼皮

第一組

單眼皮

單眼皮

35

17

0

23

0

第二組

雙眼皮

單眼皮

300

36

122

75

99

第三組

單眼皮

雙眼皮

100

24

28

19

33

第四組

雙眼皮

雙眼皮

220

31

98

25

87

根據(jù)表中第           組調(diào)查結(jié)果，可直接判斷出眼皮的顯性性狀是             。理由是                                         。

（3）調(diào)查中發(fā)現(xiàn)某男子患一種遺傳病，該男子的祖父、祖母、父親都患此病，他的兩位姑姑中有一位也患此病，這位患病姑姑又生了一個(gè)患病的女兒。其他家族成員都正常。

①請根據(jù)該男子及其相關(guān)家族成員的情況，在下圖方框中繪制出遺傳系譜圖，并標(biāo)出該男子及其直系親屬的基因型。（用D或d表示）

②此遺傳病的遺傳方式是               。

③該男子（色覺正常）與表現(xiàn)正常、其父親為紅綠色盲的女性婚配，預(yù)期生出完全正常的孩子和只患一種病的孩子的概率分別是       和      。

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科目：高中生物 來源： 題型：

血液由血漿和血細(xì)胞構(gòu)成，具有多方面的作用，具體如下圖。分析圖解并回答相關(guān)問題：

(1)血漿滲透壓的大小主要與 __　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ____________________________________________________________有關(guān)。

(2)血漿中的葡萄糖是重要的供能物質(zhì)。維持血糖含量相對穩(wěn)定的激素主要是 __　　 _____________________。葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞與氧氣進(jìn)入紅細(xì)胞的主要區(qū)別是______________________________________________________________。

(3)血細(xì)胞中的白細(xì)胞具有防御功能，根據(jù)功能可確定圖中d細(xì)胞是________，f細(xì)胞是________。

(4)為了探究血漿pH維持的機(jī)制，某同學(xué)以清水、緩沖液(含Na2HPO4、KH2PO4的溶液，pH＝7)和血漿為材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，主要實(shí)驗(yàn)步驟如下：加入25 mL實(shí)驗(yàn)材料→測pH并記錄→滴加5 mL 0.1 mol/L HCl、搖勻→測pH并記錄→倒去燒杯中溶液后充分沖洗→重復(fù)實(shí)驗(yàn)并記錄。實(shí)驗(yàn)開始時(shí)三種材料的pH都應(yīng)測量，其目的是________________________________________________。在每組實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)均應(yīng)沖洗燒杯，再進(jìn)行下一組實(shí)驗(yàn)，其目的是 _　　　　　　　　　　　　　　　 _　　 ________________________________________________。

 

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同步練習(xí)冊答案