嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩
而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹,肉類嫩化劑配方為2%木瓜
蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣的一
種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)其中是否含有蛋白酶,你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和
試劑是 ( )
A.淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 B.蛋清溶液、斐林試劑
C.蛋清溶液、雙縮脲試劑 D.清水、雙縮脲試劑
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科目:高中生物 來(lái)源:福建省安溪一中、惠安一中、養(yǎng)正中學(xué)2011-2012學(xué)年高一上學(xué)期期中聯(lián)考生物試題 題型:013
嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹,肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)其中是否含有蛋白酶,你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是
淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液
蛋清溶液、斐林試劑
蛋清溶液、雙縮脲試劑
清水、雙縮脲試劑
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科目:高中生物 來(lái)源:2014屆福建省高一上學(xué)期期中聯(lián)考生物試卷 題型:選擇題
嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹,肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)其中是否含有蛋白酶,你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是( )
A、淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 B、蛋清溶液、斐林試劑
C、蛋清溶液、雙縮脲試劑 D、清水、雙縮脲試劑
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹,肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)其中是否含有蛋白酶,你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是( )
A.淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 B.蛋清溶液、斐林試劑
C.蛋清溶液、雙縮脲試劑 D.清水、雙縮脲試劑
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹,肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)其中是否含有蛋白酶,你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是 ( )
A.淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液
B.蛋清溶液、斐林試劑
C.蛋清溶液、雙縮脲試
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