Question

8．低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能．下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時使用的裝置．同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵．同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體．制果醋階段適時向充氣口充氣．經(jīng)過20d左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作．據(jù)此回答有關(guān)問題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別：后者沒有由核膜包圍的細(xì)胞核（或，無成形細(xì)胞核），該類生物只有核糖體一種細(xì)胞器．醋酸桿菌是好氧（厭氧、好氧、兼性厭氧）生物．
（2）用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學(xué)變化：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量
（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是防止雜菌污染．
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用重鉻酸鉀來檢驗，當(dāng)缺少糖源時醋酸桿菌將乙醇變?yōu)橐胰��?br />（5）制作果酒過程一般不需要額外添加酵母菌即可完成，原因是葡萄皮上附著有葡萄皮上附著有野生型酵母菌．

Answer 1

分析 分析實驗裝置圖：同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，因為酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時，也會產(chǎn)生二氧化碳，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打開瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．
同學(xué)乙用B裝置制葡萄酒，B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染．制作果酒時，氣口用夾子夾住，而制作果醋時，充氣口要打開．

解答 解：（1）酵母菌是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者沒有以核膜為界限的細(xì)胞核或無成形細(xì)胞核．醋酸桿菌是好氧生物．
（2）制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學(xué)變化是有氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$ 6CO₂+12H₂O+能量．
（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染．
（4）發(fā)酵后可用重鉻酸鉀溶液來鑒定是否有酒精產(chǎn)生，在酸性條件下該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．當(dāng)缺少糖源時醋酸桿菌將乙醇變?yōu)橐胰��?br />（5）制作果酒過程一般不需要額外添加酵母菌即可完成，原因是葡萄皮上附著有野生型酵母菌．
故答案為：
（1）沒有由核膜包圍的細(xì)胞核（或，無成形細(xì)胞核）　   好氧
（2）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$ 6CO₂+12H₂O+能量
（3）防止雜菌污染
（4）重鉻酸鉀   糖源 
（5）葡萄皮上附著有野生型酵母菌

點評 本題以實驗裝置圖為載體，考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能理論聯(lián)系實際，綜合運用所學(xué)知識解決自然界和社會生活中的一些生物學(xué)問題．