Question

有機(jī)化合物中具有不同的化學(xué)基團(tuán)，它們對(duì)水的親和力不同。易與水結(jié)合的基團(tuán)稱為親水基團(tuán)（如—NH₂、—COOH、—OH），具有大量親水基團(tuán)的一些蛋白質(zhì)、淀粉等分子易溶于水；難與水結(jié)合的基團(tuán)稱為疏水基團(tuán)，如脂類分子中的碳?xì)滏�。脂類分子往往有很長(zhǎng)的碳?xì)滏�，難溶于水而聚集在一起。請(qǐng)完成有關(guān)問(wèn)題：

（1）等量親水性不同的兩種物質(zhì)分散在甲、乙兩個(gè)含有等量水的容器中，如圖251所示。容器中的自由水量甲比乙______________________。

圖2-5-1

（2）相同質(zhì)量的花生種子（含油脂多）和大豆種子（含蛋白質(zhì)多），當(dāng)它們含水量相同時(shí)，自由水含量較多的是______________________種子。

（3）以占種子干重的百分比計(jì)算，種子萌發(fā)時(shí)干燥大豆種子的吸水量比干燥花生種子吸水量。

（4）種子入庫(kù)前必須對(duì)其干燥處理，降低種子中的含水量，這是因?yàn)開_____________________ __________________________________________________________________。

（5）各地規(guī)定的入庫(kù)糧食的含水量標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，其原因是______________________。

 

Answer 1

(1)少 (2)花生 (3)多 (4)種子含水量高，呼吸作用強(qiáng)，種子內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由于分解而損失過(guò)多；種子含水量高，呼吸作用強(qiáng)，放出的熱量多，溫度高，種子易發(fā)芽、變霉 (5)各地的氣候不同，特別是濕度、溫度不同

 

容器甲中的淀粉和蛋白質(zhì)分散在水里面，表面積大，親水性基團(tuán)多，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)結(jié)合水多，自由水少。花生種子中含油脂多，油脂屬于疏水性物質(zhì)，因此自由水相對(duì)多，吸水能力弱；大豆種子含蛋白質(zhì)多，蛋白質(zhì)屬于親水性物質(zhì)，因此結(jié)合水相對(duì)多，吸水能力強(qiáng)。