Question

（9分）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，分解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

[課題一]驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實驗方法及步驟

(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

（2）取兩個100mL潔凈的燒杯，編為1、2號，按相應(yīng)程序進行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上：A                                     B              

操作順序	項     目	燒 杯1	燒 杯2
①	在燒杯中加入蘋果泥	20mL	20mL
②	A	2mL	/
③	注入蒸餾水	/	B
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌	10min	10min

（3）取出兩個燒杯，同時進行過濾。觀察（或比較）              并記錄結(jié)果。

實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：

如果是                      ，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

[課題二]探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH

實驗方法及步驟

本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……、10。

方法二：分別將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH調(diào)至4、5、6……、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

（1）請問哪種方法更為科學________________，并說明理由________________。

（2）實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使________，以減少實驗誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁體積。根據(jù)你對酶特性的了解，在圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線_____________。

若實驗所獲得的最適宜pH=m，請你在所選的曲線圖中標“m”的位置。

 

Answer 1

【答案】

課題一:（2）A  注入果膠酶溶液            B  2ml

 (3）相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度

相同時間內(nèi)1號燒杯中果汁的體積比2號燒杯中的大，澄清度高。

課題二：（1）方案二 能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達到實驗預(yù)設(shè)的pH值。

（2）酶與底物充分接觸 

（3）果汁體積    甲

【解析】