Question

【題目】微生物在人們的生活生產中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。

(1)很多家庭都會釀酒。①釀酒時，冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是___ 。

②如果時常開壇蓋舀酒，不久酒就會變酸，其原因是______________________ 。

(2)腐乳是豆腐經微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是_____________，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為__________和_________。

(3)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是_____________________________，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 ；用水封壇的作用是______________。欲檢測泡菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變為_______________________色。

Answer 1

【答案】(1)①太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌 ② 醋酸菌在有氧條件下，將酒精氧化為醋酸

(2)毛霉 肽 氨基酸

(3)乳酸菌 增加乳酸菌含量 制造缺氧環(huán)境 出現(xiàn)玫瑰紅色

【解析】（1）①將水解后的淀粉冷卻是為了避免因溫度過高將酵母菌殺死,影響下一步的乙醇發(fā)酵.

②時常開壇蓋舀酒,使氧氣充足,在酒的表面會有大量醋酸菌繁殖,醋酸菌將酒精氧化為醋酸.

(2)豆腐的發(fā)酵中參與的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物將豆腐中的營養(yǎng)基質如蛋白質、脂肪等分解,豆腐相當于培養(yǎng)基.

(3)泡菜的制作的菌種是乳酸菌,屬于厭氧型細菌,用水封壇的作用是制造無氧環(huán)境.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應生成重氮鹽,重氮鹽與萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料.