Question

泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28~30℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”。請(qǐng)回答：
(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________________。
(2)若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有_________、_________、水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，還必須滿足___________、___________等培養(yǎng)條件的要求。
(3)菜壇密封的原因是_____________。加入“陳泡菜水”的作用是__________。
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________________。

Answer 1

(1) 消毒 (2)碳源、氮源   缺氧、適宜溫度。(3) 隔絕空氣。提供菌種。(4)鹽過多，抑制乳酸加發(fā)酵。

解析試題分析：
(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒。
(2)培養(yǎng)乳酸菌菌種的培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，還必須滿足缺氧、適宜溫度等培養(yǎng)條件的要求。
(3)乳酸菌是厭氧菌，所以要密封菜壇以隔絕空氣。加入“陳泡菜水”的是為了提供菌種。
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是鹽過多，抑制乳酸加發(fā)酵。
考點(diǎn)：本題考查泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。
點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題。