Question

【題目】釀酒業(yè)的快速崛起為我們帶來(lái)越來(lái)越多美味的啤酒，啤酒不消毒會(huì)變酸，但沒(méi)有微生物也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味發(fā)生變化。以下是啤酒消毒及細(xì)菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

（1）圖中①對(duì)啤酒進(jìn)行消毒的方法是________，該方法的優(yōu)點(diǎn)是________________。

（2）圖中③中培養(yǎng)基中的碳源是________，培養(yǎng)基的制備過(guò)程中平板冷凝后要將平板倒置的原因是________________________________________。

（3）②操作中，若要使消毒冷卻后的雜菌稀釋1000倍，則每支試管中無(wú)菌水應(yīng)為________mL，該過(guò)程中移液管________（需要、不需要）經(jīng)過(guò)滅菌處理。

（4）步驟③微生物的接種方法是________________，該方法能推測(cè)出樣品中大約含有活菌數(shù)目的原理是________________________。

Answer 1

【答案】巴氏消毒法 既能殺死啤酒中的微生物，又可以不破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味 牛肉膏、蛋白胨 將平板倒置，既可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，又可以避免培養(yǎng)基中的水分過(guò)快地蒸發(fā) 9 需要 稀釋涂布平板法 當(dāng)樣品稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌

【解析】

據(jù)圖圖中①表示用巴士消毒法對(duì)啤酒進(jìn)行消毒，步驟②表示對(duì)啤酒進(jìn)行系列稀釋，步驟③表示利用稀釋涂布平板法對(duì)啤酒中細(xì)菌進(jìn)行培養(yǎng)計(jì)數(shù)。據(jù)此分析作答。

（1）圖中步驟①是利用70℃、10min對(duì)啤酒進(jìn)行巴氏消毒。巴氏消毒法的優(yōu)點(diǎn)是既能殺死啤酒中的微生物，有可以不破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。
（2）圖中③中培養(yǎng)基是用來(lái)培養(yǎng)啤酒中的細(xì)菌，所以培養(yǎng)基中的碳源應(yīng)該為牛肉膏和蛋白胨。培養(yǎng)基的制備過(guò)程中平板冷凝后要將平板倒置是因?yàn)閷⑵桨宓怪�，既可以防止皿蓋上水珠落入培養(yǎng)基，又可以避免培養(yǎng)基中的水分過(guò)快地蒸發(fā)。
（3）圖中的每支試管都是對(duì)1ml溶液稀釋10倍，所以每支試管中無(wú)菌水應(yīng)為9ml，該過(guò)程中使用的移液管需要經(jīng)過(guò)滅菌處理才能使用。
（4）步驟③是將液體中的微生物接種到固體培養(yǎng)基上，使用方法是稀釋涂布平板法。該方法能夠進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)的原理是當(dāng)樣品稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落來(lái)源于樣品中稀釋液中的一個(gè)活菌。