Question

【題目】下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關敘述錯誤的是（ ）

A. 改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響

B. 果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉變?yōu)闊o氧呼吸

C. 果醋的發(fā)酵周期與實驗設定的溫度密切相關

D. 氣體入口與氣體出口可以交換使用

Answer 1

【答案】D

【解析】酵母菌屬于兼性厭氧菌，醋酸菌屬于需氧菌，控制氧氣的進入，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響，A項正確；果酒發(fā)酵初期通入氧氣，酵母菌進行有氧呼吸，可以提供較多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉變?yōu)闊o氧呼吸，B項正確；溫度影響酶活性，果醋的發(fā)酵周期與實驗設定的溫度密切相關，C項正確；氣體入口與氣體出口不能交換使用，否則會使發(fā)酵液溢出，D項錯誤。

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種來源	附著在葡萄皮上的野生型酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發(fā)酵過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→ 6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O2―→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2―→ CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發(fā)酵18～25 ℃，繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣
時間	10～12天	7～8天