1．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關敘述正確的是    (    )

  A．果醋發(fā)酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入

  B．腌制腐乳的鹵湯應含有適當濃度的酒精以抑制細菌的增殖

　C．用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌

  D．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時，接近瓶口部分的鹽要鋪薄

【答案】B

【解析】酵母菌是真核生物，含有線粒體；果酒發(fā)酵過程中溫度為18～25 ℃左右，而醋酸發(fā)酵溫度為30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋發(fā)酵過程中，還需充足的氧氣；在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與，因為豆腐的主要成分為蛋白質(zhì)；為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應增加鹽量。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2011年河南省洛陽市高二6月周練試卷生物試題 題型：選擇題

下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋

C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

 

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科目：高中生物 來源：2012屆河北省高二第二學期期末考試生物試卷 題型：選擇題

下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋

C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

 

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科目：高中生物 來源：江蘇模擬題 題型：單選題

下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是
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A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年河北省正定中學高二第二學期期末考試生物試卷 題型：單選題

下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

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科目：高中生物 來源：2011年河南省洛陽市第一高級中學高二6月周練試卷生物試題 題型：單選題

下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

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