Question

 隨著人們生活水平的提高，飲食越來越講究，特別是有名的粵菜講究“色香味俱全”，特別是顏色也越來越吸引消費(fèi)者。廚師小毛想開發(fā)“綠色”食用色素，他以生長(zhǎng)很快的而無毒性的某“飛機(jī)草”品種為材料進(jìn)行如下研究。

I.提取葉綠素

 

II.探究pH對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響

    取一些葉綠素粗產(chǎn)品，配成一定濃度的溶液，于室溫（約25℃）下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，方法和結(jié)果如下表。

實(shí)驗(yàn)組號(hào)	葉綠素溶液（mL）	調(diào)pH至	處理時(shí)間（min）	溶液顏色
①	3.0	8.0	10	綠色
②	3.0	Y	10	Z
③	3.0	6.0	10	黃綠色
④	3.0	5.0	10	黃褐色

注：葉綠素被破壞后變成黃褐色。

根據(jù)所學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)回答：

（1）提取食用葉綠素時(shí)應(yīng)加的X為            和              ，其中溶劑的選擇依據(jù)是                                         。

（2）表中Y應(yīng)該為                  ，而Z的顏色最可能是                  ，原因                                。 

（3）根據(jù)表格結(jié)果，可為小毛的研發(fā)提供什么信息                        ，原因                                             。

（4）小李想了解葉綠素產(chǎn)品中是否含有其他色素，請(qǐng)你提供監(jiān)測(cè)方法并補(bǔ)充主要步驟。

方法：                     ；

主要步驟：①制備濾紙條，②                   ，③                 ，

④觀察色素帶。

 

Answer 1

【答案】

（13分）

（1）碳酸鈣；對(duì)人體無害的有機(jī)溶劑（食用酒精）；

葉綠素溶于有機(jī)溶劑和應(yīng)考慮溶劑對(duì)人體的影響（2分）。

（2）   7.0；綠色；中性條件下葉綠素一般不被破壞且葉綠素含量多（2分）。

（3）   天然葉綠素色素不適用于酸性食品；

由于葉綠素被破壞造成食品失綠而影響品質(zhì)。

（4）   紙層析法；

其主要步驟：②畫濾液細(xì)線；③紙上層析分離色素；

【解析】提取色素加入二氧化硅是為了研磨充分，加入碳酸鈣是為了防止色素被破壞，提取和分離色素的溶劑應(yīng)對(duì)人體無害。根據(jù)表中的數(shù)據(jù)Y應(yīng)為7.0，通常細(xì)胞液的酸堿度在中性，所以葉綠素沒有被破壞，從表中的信息可知，葉綠素在酸性條件容易被破壞，對(duì)于色素的分離通常用紙層析法，主要步驟是色素的提取、分離中制備濾紙條、畫濾液細(xì)線、紙上層析分離色素、觀察色素帶。