16．下列對腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（　�。�
A．前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18℃
B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變
C．鹵湯中的酒量應控制在12%左右
D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰

分析 1、用鹽腌制時，注意鹽都用量．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味．
2、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系．酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．

解答 解：A、前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃，此溫度不適于細菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長，A正確；
B、豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪得厚一些，以防止雜菌從瓶口進入，B錯誤；
C、鹵湯中的酒應控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗，C正確；
D、腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰，D正確．
故選：B．

點評 本題考查腐乳制備的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2015-2016學年廣東省深圳市高二上期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

與“限制性內(nèi)切酶”作用對象和部位完全相同的酶是

A．反轉錄酶 B．RNA聚合酶 C．DNA連接酶 D．解旋酶

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．如圖表示細胞膜的亞顯微結構，下列敘述錯誤的是（　�。�
A．細胞間的識別與①有密切的關系
B．若圖示為肝細胞膜，則CO2的運輸方式為b
C．適當提高溫度將加快②和③的流動速度
D．線粒體內(nèi)膜的化學組成與細胞膜完全相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．下列有關敘述錯誤的是（　�。�
A．小腸黏膜中的一些細胞具有內(nèi)分泌功能
B．小腸上皮細胞與內(nèi)、外環(huán)境均有物質交換
C．小腸上皮細胞吸收營養(yǎng)物質時均消耗ATP
D．小腸黏膜中的一些細胞可通過胞吐作用將某種蛋白分泌到腸腔

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．對孟德爾用高矮莖豌豆所做試驗的理解，錯誤的是（　�。�
A．純種高莖和純種矮莖豌豆正反交，后代都為高莖，說明高莖是顯性
B．對雜種F1高莖豌豆測交，后代為高莖：矮莖=1：1，說明雜種F1高莖豌豆減數(shù)分裂產(chǎn)生雌雄配子數(shù)量相等
C．雜種F1高莖豌豆自交產(chǎn)生的后代F2中，高莖豌豆的數(shù)量多于矮莖豌豆
D．雜種F1高莖豌豆自交產(chǎn)生的F2中，純合子比例等于雜合子

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列關于人和動物細胞的敘述，正確的是（　�。�
①已經(jīng)分化的細胞，仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能
②細胞分化在胚胎時期達到最大限度
③細胞內(nèi)水分增加，代謝速度減慢是衰老細胞的主要特征之一
④被病原體感染的細胞的清除是細胞壞死的過程
⑤細胞凋亡對生物的正常發(fā)育有重要作用．
A．①③④B．①③⑤C．①②⑤D．①②④

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．結合學過的實驗，回答下列問題：
（1）在觀察大蒜根尖細胞有絲分裂的實驗中，常用鹽酸酒精混合液處理根尖，用龍膽紫溶液染色．實驗中，鹽酸酒精混合液的作用是使組織中的細胞相互分離；龍膽紫溶液屬于堿性染料，能夠使細胞中的染色體著色．
（2）紫色的洋蔥鱗片葉外表皮細胞置于0.3g/mL的蔗糖溶液中，光學顯微鏡下觀察到的現(xiàn)象是液泡顏色由淺變深，最后原生質層與細胞壁逐漸分離．
（3）利用小麥葉片進行“葉綠體色素提取與分離”實驗時，為使研磨充分，應向研缽中加入少許二氧化硅；分離色素時，取一圓形濾紙片，用毛細吸管吸取濾液滴在圓心處，待干燥后，再重復2-3次．然后用滴管緩慢地滴幾滴無水乙醇在該圓心處，結果濾紙片上出現(xiàn)四個寬度﹑顏色不同的色素環(huán)，請問最里面的色素環(huán)的顏色是黃綠色．
（4）用光學顯微鏡觀察細胞，可以看到細胞核．細胞核的功能可概括為細胞核是細胞內(nèi)遺傳物質儲存、復制和轉錄的主要場所，是細胞代謝和遺傳特性的控制中心（細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心）．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．如圖甲中a、b、c、d表示某植物根尖的不同區(qū)域，圖乙是用高倍顯微鏡觀察到的該植物組織切片有絲分裂的模式圖．請回答下列問題．
（1）觀察根尖有絲分裂時應選擇b（填字母）區(qū)細胞，該區(qū)域的細胞中含有核酸的細胞結構有線粒體、核糖體、細胞核，與該項區(qū)域細胞有絲分裂相關的細胞
器有線粒體、核糖體、高爾基體．
（2）觀察該植物根尖有絲分裂實驗中，裝片的制作流程為：解離→漂洗→染色→制片
（3）某同學在顯微鏡下觀察到了A圖象，發(fā)現(xiàn)了赤道板，請你評價他的觀察結果：赤道板只是一個位置，不是真實結構，因此赤道板是看不到的．
（4）觀察細胞質壁分離時可選擇d（填字母）區(qū)細胞，③和④過程中細胞核遺傳物質不（填“會”或“不”）發(fā)生改變．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．如圖是某種微生物體內(nèi)某一物質代謝過程的示意圖．下列有關酶活性調(diào)節(jié)的敘述，錯誤的是（　　）
A．丁物質既是酶③催化生成的產(chǎn)物，又是酶③的抑制物
B．戊物質通過與酶④結合導致酶④結構變化而使其活性下降
C．若此代謝途徑的終產(chǎn)物不斷排出菌體外，則可消除丙物質對酶①的抑制作用
D．當丁物質和戊物質中任意一種過量時，酶①的活性都將受到抑制

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