Question

材料一　2008年9月11日，三鹿公司承認三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并發(fā)布召回三鹿問題奶粉的聲明。三聚氰胺，分子式為C₃H₆N₆，是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料，低毒。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。

材料二　食品工業(yè)中常常需要檢測蛋白質(zhì)的含量，但是直接測量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復雜，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。

根據(jù)上述材料，回答下列問題：

(1)從化學組成上看，三聚氰胺與蛋白質(zhì)都含有的元素是          ，后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為：                         。

(2)材料二中所述的檢測辦法有個弱點，即只要在食品、飼料中添加一些含      量高的化學物質(zhì)，就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達標的假象，這正是一些不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的。

(3)丙氨酸的R基是－CH₃，甘氨酸的R基為－H,請寫出這兩種氨基酸脫水縮合后所形成的二肽化合物（丙氨酸－甘氨酸）的結(jié)構(gòu)式                                     。

(4)在實驗室中可以通過            試劑反應來定性檢測待測物中有無蛋白質(zhì)存在。

(5)嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同，這是因為(　　)

A．肌細胞形狀不同        B．在人體細胞內(nèi)的合成部位不同

C．支配的神經(jīng)不同        D．構(gòu)成各種肌肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同

 

Answer 1

【答案】

（12分）

（1）C、H、N；

 

（2）氮；

（3）

      

（4）雙縮脲試劑；

（5）D．

【解析】試題分析：根據(jù)三聚氰胺的分子式（C₃H₆N₆）可以得出其組成元素為C、H、N，這三種元素在蛋白質(zhì)中也含有，屬于共有的，蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑進行檢測，而“凱氏定氮法”是通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量，所以可以通過加入一些含氮元素較多的物質(zhì)來增加氮的含量以冒充蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位為氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式為，在書寫形成多肽的過程時，要注意肽鍵的正確書寫，各種蛋白質(zhì)的功能不同，是因為其結(jié)構(gòu)不通所導致的，

考點：本題考查氨基酸脫水縮合及氮含量的有關(guān)問題。

點評：解決本體要注意以下：

（1）知道蛋白質(zhì)的組成元素。

（2）會書寫氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式及肽鍵