下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是

A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中

C．過程③和④都需要氧氣的參與

D．過程①～④所需的最適溫度基本相同

下列哪項操作會引起發(fā)酵液污染,使發(fā)酵失敗

A．榨汁機用溫水進行清洗,并晾干

B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗,再沖洗多次

D．每次排氣時,只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開

下列關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法,正確的是

①果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精,可用重鉻酸鉀來檢驗；

②檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；

③泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定；

④測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

A．① B．①② C．①②③ D．①②④

某果酒廠的果酒滯銷,計劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設計了如圖所示的裝置,下列有關(guān)說法正確的是

A．甲瓶盛放的是果酒,乙瓶為發(fā)酵瓶,丙瓶盛放的是果醋

B．乙瓶中需要加入的微生物進行有氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體

C．若不向乙瓶通入空氣,微生物發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的速率比較低

D．向三個瓶中的樣液滴加重鉻酸鉀溶液就會出現(xiàn)灰綠色

人們利用某些微生物制作食品時,需要分析微生物的特點,控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項內(nèi)容不正確的是

制作裝置或操作步驟

A．①③ B．②③ C．②④ D．③④

含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是

A．抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長 B．抗生素呈酸性,會與乳酸發(fā)生中和反應

C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長 D．抗生素在酸性環(huán)境中會被分解破壞

腐乳制作過程中，影響腐乳風味和質(zhì)量的是

①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度 ④發(fā)酵時間 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

A．①④⑥ B．①③⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④

吃腐乳時,腐乳外部有一層致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成 B．細菌繁殖形成

C．人工加配料形成 D．毛霉等微生物的菌絲繁殖于表面形成

下列曲線中能表示泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的是

下列說法正確的是

A．食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸

B．泡菜發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生多種酸,其中主要是亞硝酸,還有少量的乳酸

C．對亞硝酸鹽的定量測定可以用天平稱量法

D．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成橘黃色化合物