下列對(duì)菌落的表述不正確的是

A. 每個(gè)菌落都是由多種細(xì)菌大量繁殖而成

B. 各種霉菌在面包上生長(zhǎng)形成的不同顏色的斑塊即為菌落

C. 噬菌體能使固體培養(yǎng)基上的細(xì)菌裂解，菌落變得透明

D. 細(xì)菌和真菌在培養(yǎng)基上形成的菌落形態(tài)不同

農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的菜壇中(泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡裂縫的菜壇不能使用)，然后向壇中加入鹽水，香料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠生產(chǎn)泡菜，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________。

(2)菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果？

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(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？

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(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是____________。

(5)制作泡菜的過(guò)程中，有機(jī)物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類(lèi)如何變化？

______________。

(6)關(guān)于測(cè)定亞硝酸含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是(　　)

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料

C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液

D．泡菜腌制的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸含量，溫度和食鹽的用量不影響

腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：

(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是什么？

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(2)腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，與此有關(guān)的物質(zhì)變化有哪些？參與這些物質(zhì)變化的酶有哪些？

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(3)有腐乳的制作過(guò)程中需加鹽腌制，那么用鹽腌制的目的是什么？為何要控制鹽的用量呢？

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(4)在腐乳的制作中，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。請(qǐng)問(wèn)鹵湯中酒的含量為何應(yīng)控制在12%左右？

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(5)豆腐乳的品種很多，風(fēng)味各異，你知道紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上有何區(qū)別嗎？

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 右圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：

（

1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，它的新陳代謝類(lèi)型是                              。

（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是                              。

（3）甲裝置中，A液體是                     ，NaHCO₃溶液的作用是                       _ _；

與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是                                                      。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u>                          。

（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用            來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)                。在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                         。理由是：                                           。

 以下是制作果醋的流程示意圖。試回答下列有關(guān)問(wèn)題。

    實(shí)驗(yàn)原理：醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有在氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸。

    (1)醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型是                                          。

    (2)某同學(xué)設(shè)計(jì)了上圖所示的裝置。裝置中充氣口的作用主要是在          階段通入無(wú)菌空氣；排氣口排出的主要是                                             （氣體）。

(3)在酒精發(fā)酵階段主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是                                    

                       （總反應(yīng)式）。

    (4)若發(fā)現(xiàn)此過(guò)程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于                           的緣故。

(5)醋酸菌將葡萄糖或乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸的目的是                              。

某興趣小組就“食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”開(kāi)展了研究。請(qǐng)幫他們完成此探究實(shí)驗(yàn)。

　 (1)實(shí)驗(yàn)原理：

在酸性條件下，亞硝酸鹽可與對(duì)氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺結(jié)合形成 　色化合物。用　　　　　　　　　　　　　　 法可估算亞硝酸鹽含量，用　　　　　　　　　　　　　　 可進(jìn)行定量測(cè)定亞硝酸鹽含量。

(2)實(shí)驗(yàn)材料：鹽、水、白蘿卜。不選用胡蘿卜作為材料的原因 　 　。

　 (3)實(shí)驗(yàn)步驟：

　 第一步：泡菜制作

　 選取l、2號(hào)兩只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮白蘿卜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的5%和10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。

　 第二步：亞硝酸鹽含量測(cè)定

　 封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，作為第1天數(shù)據(jù)，以后每天進(jìn)行定時(shí)測(cè)定，兩周后不再測(cè)定。某同學(xué)用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和分光光度計(jì)制作出下圖所示的標(biāo)準(zhǔn)曲線，某天從某泡菜壇中所取樣品經(jīng)處理后經(jīng)分光光復(fù)計(jì)測(cè)定，OD值為0.0269，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的亞硝酸鹽濃度為　　　　　　　 μg/ml,已知其所取樣品為25g泡菜(m₁)，樣品處理液總體為為500ml(V₁)，測(cè)定用樣品液體積是10ml(V₂)，測(cè)定用樣品液加顯色液處理定容后體積為25ml，經(jīng)計(jì)算這壇泡菜中亞硝酸鹽含量(X₁)為 　　　　　　　　 mg/kg。

　(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析（見(jiàn)上右圖）。

　 根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過(guò)程中的第　　　　　　 天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，最好在第　　　　 天后比較好。兩壇相比，　　　　 號(hào)壇泡菜更適于食用。

用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為(　　)

A．先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液

B．先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3 mol·L^－1的H₂SO₄3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴

C．直接將2 mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中

D．用試管取2 mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴物質(zhì)的量濃度為3 mol·L^－1的H₂SO₄，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液

關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是(　　)

A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑，可多加

B．綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽

C．亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺

D．水煮的越久亞硝鹽酸的含量越少

用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間(一般為12小時(shí)左右)要對(duì)瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及其作用的組合正確的是 (　　)

A．?dāng)Q松，進(jìn)入空氣                                     B．打開(kāi)，進(jìn)入空氣

C．?dāng)Q松，放出CO₂                                      D．打開(kāi)，放出CO₂

在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過(guò)程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響的因素是 (　　)

A．酒的種類(lèi)和用量                        B．周?chē)�環(huán)境中的濕度

C．香辛料的組成和用量                 D．腌制的溫度和時(shí)間