24、芋艿是一種常見的食品,既可當(dāng)糧食,又可作蔬菜.
(1)新鮮芋艿在去皮時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種白色汁液,汁液內(nèi)臺(tái)有一種堿性物質(zhì)一皂角甙,沾上它會(huì)奇癢難忍.下列物質(zhì)可用來涂抹止癢的是
A
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A.食醋 B.熟石灰 C.純堿
(2)有經(jīng)驗(yàn)的人遇到這種情況,會(huì)將手靠近火源烘一烘,也可以達(dá)到止癢的效果;如果將帶皮芋艿煮熟后,再用手去皮也不再會(huì)有癢的感覺.根據(jù)上述現(xiàn)象,請休推涮皂角甙的一種化學(xué)性質(zhì);
受熱要分解(寫不穩(wěn)定、易分解、受熱易變質(zhì)等含義正確也可)
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(3)去皮的芋艿在自然條件下,表面很快因氧化而變黃色,但并不影響營養(yǎng)價(jià)值.有些不法商販會(huì)用亞硫酸鈉溶液浸泡.便其外觀變得嫩白.造成食品安全問題.下面做{去也會(huì)帶來食品安全問題的是
C
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A.糧庫內(nèi)充入氮?dú)馐辜Z食不易變質(zhì)B.食鹽中加碘防止甲狀腺腫大
C.水發(fā)海產(chǎn)品用甲醛溶液保鮮 D.甩純堿除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸.