請(qǐng)根據(jù)酸、堿、鹽的相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）氫氧化鈉溶液敞口放置會(huì)變質(zhì)，其原因是氫氧化鈉與空氣中的________反應(yīng)．
（2）做饅頭發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，蒸饅頭前需加進(jìn)適量的純堿或小蘇打等堿性物質(zhì)，它們相互作用產(chǎn)生了________氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；若加入的堿性物質(zhì)過(guò)多，可向面團(tuán)或蒸鍋中滴加少許含________的酸性調(diào)味料，否則蒸出的饅頭會(huì)變澀，顏色發(fā)黃．
（3）能將稀鹽酸、食鹽水和氫氧化鈉溶液一次性鑒別出來(lái)的試劑是________．
（4）從稀硫酸、氫氧化鈉溶液和碳酸鉀溶液中，每次取出兩種溶液混合，共能發(fā)生________個(gè)復(fù)分解反應(yīng)．