(1)蛋白質(zhì)受熱或遇到___________、___________、___________等化學物質(zhì)，會發(fā)生化學反應，失去原有的生理活性。
(2)維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏維生素或攝入不足，會導致人體患病。缺乏維生素C，會引起___________。請例舉兩種富含維生素的常見食品：_________、_________等。

蛋白質(zhì)在受熱或者遇到、、等化學物質(zhì)，會發(fā)生，失去．但當遇到飽和的硫酸銨溶液時是在水中的降低，發(fā)生了變化．

12、蛋白質(zhì)在，或遇到、、等化學物質(zhì)時，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能．因此，、等能使人畜中毒．

162、向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為 ，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性 （填“變大”或“變小”），此過程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為 變化．蛋白質(zhì)受 或遇到 、、等化學物質(zhì)，會發(fā)生 變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服 來解毒．蛋白質(zhì)燒焦后有 的氣味，這個性質(zhì)可以用來鑒別蛋白質(zhì)，例如，如何區(qū)分蠶絲和棉紗線？．