18．下面是一段關(guān)于粵菜的文字.請(qǐng)歸納出粵菜三個(gè)方面的特點(diǎn). 有人說.“廣東人除了地上四條腿的桌子.天上飛的飛機(jī)之外.其他什么東西都敢吃 .的確.蛇蟲鼠蟻.飛禽走獸.山珍海味.鮮花水果.這些來源廣博而奇雜的原料.一經(jīng)廚師妙手烹制.都可成粵人桌上的美肴.這固然有可議的一面.但卻也反映了粵人在“吃 土的一種開放心態(tài).粵菜追求菜肴的本味.新鮮味.如活蹦亂跳的海鮮.活禽.要即宰即烹.原汁原味.白切雞.清蒸魚廣受喜愛.就是因?yàn)榍宓r嫩.最合粵人口味.雖然粵菜調(diào)味品種類也遍及酸.甜.苦.辣.咸.但用量少.且極少用辣椒等辛辣性佐料.也不會(huì)大咸大甜.粵菜能成為中國(guó)四大菜系之一.在海內(nèi)外廣受歡迎.制作上的“雜交 優(yōu)勢(shì)是重要原因.歷史上幾次北方移民到嶺南.把北方菜系的烹飪方法傳到廣東.清末以來.廣東的開放又使得飲食上滲透了西方飲食文化的成分.如粵菜的烹調(diào)方法有30多種.其中的炮.扒等是從北方的爆.扒移植來的.煎.炸則是從西餐中借鑒.這使粵菜富于變化.制作更精良.品種更豐富.如單是雞的做法就有數(shù)十種之多. (1)(含標(biāo)點(diǎn)符號(hào).不超過20個(gè)字) (2)(含標(biāo)點(diǎn)符號(hào).不超過20個(gè)字) (3)(含標(biāo)點(diǎn)符號(hào).不超過20個(gè)字) 【查看更多】

 

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