5．下面是家庭釀造甜米酒的具體操作過程.先將米加熱煮至七成熟.待冷卻至30℃.加少許的水和一定量的“酒藥 與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi).在米飯中央挖一個小洞.加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖?28℃).12小時即可.請從以下幾個方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析.(1)先將米煮一煮的主要目的是殺滅 (2)為什么要冷卻到30℃后才能加“酒藥 ? (3)在中央挖一個小洞的原因是 (4)發(fā)酵壇并沒有完全密封.壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的? (5)家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥 .如果米的量很多而放的“酒藥 太少.常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗.其主要原因是: 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

下面是家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻到30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（實際上是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?0℃），兩天即可釀出甘甜的米酒．請從以下幾個方面對發(fā)酵過程作一簡單的分析．
（1）先將米煮一煮的目的是
殺死其他的雜菌
殺死其他的雜菌
．
（2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？
防止溫度太高將酵母菌殺死
防止溫度太高將酵母菌殺死
．
（3）在中央挖一個小洞的目的是
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量
．
（4）酵母菌的生殖方式是
出芽和孢子
出芽和孢子
生殖．
（5）酸奶的制作過程用的是哪一種微生物？
乳酸菌
乳酸菌
，它和酵母菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是
酵母菌有成形的細(xì)胞核，而細(xì)菌無成形的細(xì)胞核
酵母菌有成形的細(xì)胞核，而細(xì)菌無成形的細(xì)胞核
．二者在營養(yǎng)方式上的相同點是
腐生
腐生
（填“寄生”或“腐生”）．
（6）白酒的釀造過程是
B
B
．
A．糖化→制曲→蒸餾→發(fā)酵   B．制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾
C．蒸餾→發(fā)酵→糖化→制曲   D．發(fā)酵→制曲→糖化→蒸餾．

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下面是家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻到30"C，加少許的水和一定量的“酒藥”(實際上是酵母菌菌種)與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖?30℃)，兩天即可釀出甘甜的米酒。請從以下幾個方面對發(fā)酵過程作一簡單的分析。

(1)先將米煮一煮的目的是_______________________________________________________。

(2)為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”__________________________________________。

(3)在中央挖一個小洞的目的是___________________________________________________。

(4)酸奶的制作過程用的微生物和酵母菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是_______________________。

(5)白酒的釀造過程是(     )。

A．糖化→制曲→蒸餾→發(fā)酵                   B．制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾

C．蒸餾→發(fā)酵→糖化→制曲                   D．發(fā)酵→制曲→糖化→蒸餾

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下面是家庭釀造米酒的過程：將煮至七成熟的米冷卻至30℃，將少許水和少量的酵母菌菌種與米飯混勻后置于一容器中，在米飯中央挖一小洞，加蓋后適當(dāng)保溫（28℃），一段時間后即可食用．請分析：
（1）米冷卻至30℃后，才加少許水和少量的酵母菌菌種的原因是
提供適宜的溫度，防止高溫破壞酵母菌的活性
提供適宜的溫度，防止高溫破壞酵母菌的活性
．
（2）在米飯中央挖一小洞的原因是
儲存少量空氣，使酵母菌在有氧條件下快速繁殖
儲存少量空氣，使酵母菌在有氧條件下快速繁殖
．
（3）釀造米酒的過程中加蓋、保溫的目的是
加蓋的目的是減少與空氣的接觸，使酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精；保溫是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
加蓋的目的是減少與空氣的接觸，使酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精；保溫是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
．

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下面是家庭釀造米酒的過程：將煮至七成熟的米冷卻至30℃，將少許水和少量的酵母菌菌種與米飯混勻后置于一容器中，在米飯中央挖一小洞，加蓋后適當(dāng)保溫（28℃），一段時間后即可食用．請分析：
（1）米冷卻至30℃后，才加少許水和少量的酵母菌菌種的原因是______．
（2）在米飯中央挖一小洞的原因是______．
（3）釀造米酒的過程中加蓋、保溫的目的是______．

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下面是家庭釀造米酒的過程：將煮至七成熟的米冷卻至30℃，將少許水和少量的酵母菌菌種與米飯混勻后置于一容器中，在米飯中央挖一小洞，加蓋后適當(dāng)保溫（28℃），一段時間后即可食用。請分析：
（1）米冷卻至30℃后，才加少許水和少量的酵母菌菌種的原因是______________________________。
（2）在米飯中央挖一小洞的原因是_____________________________________________。
（3）釀造米酒的過程中加蓋、保溫的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________。

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