步驟: (1)探究溫度對酶活性的影響 溫度對酶活性的影響 步驟 項(xiàng)目 試管1 試管2 試管3 1 加入可溶性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL 2 放置在不同溫度環(huán)境下5分鐘 0℃ 100℃ 60℃ 3 加入新配置的淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL 4 滴入碘液 2滴 2滴 2滴 5 觀察結(jié)果 變藍(lán) 變藍(lán) 不變藍(lán) 在溫度對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中.三支試管的條件.除溫度外均相同.3號試管處在60℃的溫度條件下.酶活性最大.試管中的淀粉被分解.滴入碘液后不會變藍(lán).2號試管的溫度條件是100℃. 這樣高溫度條件下.淀粉酶已失去活性.1號試管的溫度條件是O℃.低溫抑制淀粉酶的活性.所以2號和1號試管中的淀粉都沒有被分解.滴上碘液后都會變藍(lán).此實(shí)驗(yàn)可以證明,酶的催化作用需要適宜的溫度條件.溫度過高和過低都將影響酶的活性. (2)探究pH對酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)1 過氧化氫在過氧化氫酶的催化作用下.可以分解成水和氧氣.可以放入帶火星的木條.看能否復(fù)燃來檢測是否有氧氣產(chǎn)生. 步驟 項(xiàng)目 試管1 試管2 試管3 1 加入過氧化氫溶液 2mL 2mL 2mL 2 加入蒸餾水 1mL - - 3 加入鹽酸溶液 - 1mL - 4 加入NaOH溶液 - - 1mL 5 滴加肝臟研磨液 2滴 2滴 2滴 6 37℃水浴 5min 5min 5min 7 檢 驗(yàn) 放入帶火星的木條 復(fù)燃 不復(fù)燃 不復(fù)燃 試管內(nèi)氣泡產(chǎn)生量 有氣泡產(chǎn)生 沒有氣泡 產(chǎn)生 沒有氣泡 產(chǎn)生 2號試管內(nèi)加入了鹽酸.溶液的pH較低.3號試管內(nèi)加入了氫氧化鈉.溶液的pH較高.在過低或過高pH環(huán)境中.過氧化氫酶失去活性.不能使過氧化氫分解.沒有氧氣產(chǎn)生而1號試管沒有加入酸或堿.溶液近似中性.過氧化氫酶將過氧化氫分解成水和氧氣.使木條復(fù)燃. 實(shí)驗(yàn)2 原理:淀粉在淀粉酶的作用下.被分解成麥芽糖.麥芽糖能與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng).生成磚紅色沉淀 步驟 項(xiàng)目 試管1 試管2 試管3 1 加入可溶性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL 2 加入蒸餾水 1mL - - 3 加入鹽酸溶液 - 1mL - 4 加入NaOH溶液 - - 1mL 5 加入新配置的淀粉酶溶液 2滴 2滴 2滴 6 60℃水浴 5min 5min 5min 7 加入斐林試劑 2mL 2mL 2mL 8 50℃-60℃水浴 2min 2min 2min 9 觀察結(jié)果 有磚紅色沉淀 無 無 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如下:1號試管有磚紅色沉淀生成.2號試管無磚紅色沉淀生成.3號試管無磚紅色沉淀生成. 2號試管內(nèi)加入了鹽酸.溶液的pH較低.3號試管內(nèi)加入了氫氧化鈉.溶液的pH較高.在這樣的pH環(huán)境中.淀粉酶失去活性.不能使淀粉分解.所以試管中加人斐林試劑后并無磚紅色沉淀生成.1號試管內(nèi)沒有加入酸或堿.溶液近似中性.這樣的pH適于淀粉酶發(fā)揮催化作用.所以淀粉被分解并與斐林試劑反應(yīng).生成磚紅色沉淀.以上實(shí)驗(yàn)可以證明.酶的催化作用需要適宜的pH.pH偏低或偏高都能影響酶的活性 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

回答下列有關(guān)過氧化氫酶實(shí)驗(yàn)的問題：
（1）為驗(yàn)證過氧化酶具有高效性，同學(xué)甲設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
試管編號 A B
步驟 1 5mL過氧化氫溶液 5mL過氧化氫溶液
2 5滴過氧化氫酶溶液 5滴 H2O
3 有氣泡產(chǎn)生 無氣泡產(chǎn)生
①指出不合理之處并進(jìn)行改正：
 
．
②B組試管中沒有氣泡產(chǎn)生，原因是：
 
．
（2）溫度對酶活性有影響．但一般情況下，不能用過氧化氫酶為材料探究溫度對酶活性的影響，原因是
 
．在探究溫度對酶活性的影響時(shí)，一般選用α-淀粉酶做實(shí)驗(yàn)材料，寫出探究α-淀粉酶最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路
 
實(shí)驗(yàn)過程中一般用碘液來檢測淀粉是否被分解，而不用斐林試劑檢測反應(yīng)產(chǎn)物，原因是
 
．

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新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”． 關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：
實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3
滴______溶液		______
說法A不正確
（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl3溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：
序號實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象結(jié)論
①在一塊上滴加2～3滴FeCl3溶液表面變?yōu)榫G色蘋果中含有酚類物質(zhì)
②一塊放置于空氣中

另一塊迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中		表面逐漸褐變

相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化
蘋果褐變與______有關(guān)
③另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，均無明顯變化
蘋果褐變與______有關(guān)
④最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變
（3）問題與討論：
①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：______，反應(yīng)的離子方程式為：______．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：______．

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新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”． 關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：
實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3
滴______溶液		 ______
說法A不正確
（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl3溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：
序號 實(shí)驗(yàn)步驟 現(xiàn)象 結(jié)論
① 在一塊上滴加2～3滴FeCl3溶液 表面變?yōu)榫G色 蘋果中含有酚類物質(zhì)
② 一塊放置于空氣中

另一塊迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中		 表面逐漸褐變

相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化
蘋果褐變與______有關(guān)
③ 另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中 相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，均無明顯變化
蘋果褐變與______有關(guān)
④ 最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣 前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化 亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變
（3）問題與討論：
①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：______，反應(yīng)的離子方程式為：______．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：______．

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新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”． 關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：
實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3
滴______溶液		______
說法A不正確
（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl3溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：
序號實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象結(jié)論
①在一塊上滴加2～3滴FeCl3溶液表面變?yōu)榫G色蘋果中含有酚類物質(zhì)
②一塊放置于空氣中

另一塊迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中		表面逐漸褐變

相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化
蘋果褐變與______有關(guān)
③另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，均無明顯變化
蘋果褐變與______有關(guān)
④最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變
（3）問題與討論：
①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：______，反應(yīng)的離子方程式為：______．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：______．

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（2012?潮州二模）新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”． 關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：
實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3
滴
KSCN
KSCN
溶液
無紅色出現(xiàn)
無紅色出現(xiàn)
說法A不正確
（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl3溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：
序號 實(shí)驗(yàn)步驟 現(xiàn)象 結(jié)論
① 在一塊上滴加2～3滴FeCl3溶液 表面變?yōu)榫G色 蘋果中含有酚類物質(zhì)
② 一塊放置于空氣中

另一塊迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中		 表面逐漸褐變

相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化
蘋果褐變與
氧氣
氧氣
有關(guān)
③ 另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中 相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，均無明顯變化
蘋果褐變與
多酚、氧化酶的活性
多酚、氧化酶的活性
有關(guān)
④ 最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣 前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化 亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變
（3）問題與討論：
①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：
亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng)，消耗了氧氣，保護(hù)了酚
亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng)，消耗了氧氣，保護(hù)了酚
，反應(yīng)的離子方程式為：
2SO32-+O2=2SO42-
2SO32-+O2=2SO42-
．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：
放入冰箱冷藏，用保鮮膜包裹，用鹽水浸泡
放入冰箱冷藏，用保鮮膜包裹，用鹽水浸泡
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同步練習(xí)冊答案