媽媽從火爐上把正在冒氣的高壓鍋取下來時，放在水池里對高壓鍋鍋蓋澆冷水，然后就迅速打開鍋蓋了。小明很奇怪的問媽媽，往常都把高壓鍋放置了很久，為什么今天澆冷水就行了呢?請說明其中的物理道理。