麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都經(jīng)典名菜．其配料見下表，此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物．具有溫中益氣、解毒潤(rùn)燥等功效．

原料：嫩豆腐、牛肉、青蒜苗 調(diào)料：郫縣豆瓣、菜油、鹽、花椒、豆豉、辣椒粉、鮮肉湯

（1）原料中提供蛋白質(zhì)較多的是______等（填一種即可）．
（2）此處鈣、磷、鐵主要指______（填“單質(zhì)”“化合物”或“元素”），其中磷、鐵的元素符號(hào)是______、______．
（3）將生石膏（CaSO₄?2H₂O）放進(jìn)火中烙燒是制作石膏豆腐的一個(gè)關(guān)鍵工序．生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏（CaSO₄）．該反應(yīng)的化學(xué)方程式是______．

麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都經(jīng)典名菜。其配料見下表，此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物。具有溫中益氣、解毒潤(rùn)燥等功效。

（1）原料中提供蛋白質(zhì)較多的是                   等（寫一種即可）。

（2）此外鈣、磷、鐵主要指                   （填“單質(zhì)”、“化合物”或“元素”），其中磷、鐵的元素符號(hào)是                     、                  。

（3）將生石膏（CaSO₄?2H₂O）放進(jìn)火中燃燒是制作石膏豆腐時(shí)的一個(gè)關(guān)鍵工序。生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏（CaSO₄）。該反應(yīng)的化學(xué)方程式是             。