Question

【題目】閱讀下面科普短文。

維生素 C（C6H8O6）是一種無(wú)色晶體，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性，維生素 C 是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)不合成，需要從食物中攝取，維生素 C 廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，例如獼猴桃、橙子、西蘭花、西紅柿和青椒等，維生素 C 含量最多的蔬菜當(dāng)屬西蘭花，其含量大約是西紅柿中維生素 C 含量的 6 倍以上。維生素 C 被稱(chēng)為抗壞血酸，有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力、解毒等作用。多吃富含維生素 C 的 水果和蔬菜，有助于恢復(fù)皮膚彈性，防止過(guò)敏。由于維生素 C 廣泛存在于新鮮水果及蔬菜中，一般人沒(méi)必要服用維生素 C 片，過(guò)量服用維生素 C，兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的成，骨病發(fā)病概率增加；成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石；對(duì)心腦血管患者，還容易導(dǎo)致血栓的形成。維生素 C 在堿性溶液中或受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì)，在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定在蔬菜烹飪過(guò)程 中，用不同的鍋具和烹飪方式，烹飪相同的時(shí)間，維生素 C 的保存率（％）不同（見(jiàn)下表）。不同烹任方式蔬菜中維生素 C 的保存率（％）

序號(hào)	鍋具及烹飪方式	西蘭花	芹菜	青椒
①	不銹鋼鍋，加蓋，不翻炒	68.66	87.17	74.91
②	不銹鋼鍋，不加蓋，不翻炒	60.25	68.52	61.75
③	鐵鍋，不加蓋，翻炒	38.53	43.58	40.62

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）維生素 C 對(duì)人體的作用是______________（寫(xiě)出一條即可）；

（2）健身教練特別推薦健身者每天攝入一定量的西蘭花，主要原因是____________；

（3）關(guān)于維生素 C，下列說(shuō)法正確的是________________（填字母序號(hào)）；
A.食用含維生素C 的實(shí)物越多越好；
B.飲食中缺少水果蔬菜的人群，需適量服用維生素C片；
C.為減少蔬菜烹飪過(guò)程中維生素 C 的損失，最好選用鐵鍋
D。烹飪過(guò)程中加蓋、不進(jìn)行翻炒，是為了減少蔬菜與空氣接觸 ；

（4）為了減少維生素 C 的損失，食用蔬菜是建議_____。

Answer 1

【答案】促進(jìn)傷口愈合（或增強(qiáng)抵抗力、解毒） 西蘭花是維生素 C 含量最多的蔬菜 BD 在烹飪過(guò)程中可以加一些食醋（合理即可）

【解析】

（1）由文可知維生素 C 被稱(chēng)為抗壞血酸，有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力、解毒等作用，故填促進(jìn)傷口愈合（或增強(qiáng)抵抗力、解毒）。

（2）由文中可知維生素 C 含量最多的蔬菜當(dāng)屬西蘭花，故填西蘭花是維生素 C 含量最多的蔬菜。

（3）A、過(guò)量服用維生素 C，兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的成，骨病發(fā)病概率增加；成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石；對(duì)心腦血管患者，還容易導(dǎo)致血栓的形成，選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、飲食中缺少水果蔬菜的人群，需適量服用維生素C片補(bǔ)充人體所需維生素C，選項(xiàng)正確；C、由文中信息可知選用鐵鍋烹飪過(guò)程中維生素 C 的的保存率是最低的，選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、維生素 C受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì)，而加蓋、不進(jìn)行翻炒能減少維生素 C被氧化的量，從而提高了維生素 C的保存率，選項(xiàng)正確，故選BD。

（4）維生素 C在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定，所以在烹飪過(guò)程中可以加一些食醋，故填在烹飪過(guò)程中可以加一些食醋（合理即可）。