Question

食品包裝中常常涉及到化學(xué)知識(shí)的運(yùn)用：
（1）市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包裝．真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少______而受到抑制，停止繁殖，同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢______而變質(zhì)．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口．真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止食品受壓而破碎變形．
提出問(wèn)題：充入食品包裝袋中的氣體是什么？
猜想與驗(yàn)證：可能是氮?dú)猓?br />實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)證的方法及現(xiàn)象：______．
充入的氣體還可能是：①______；②______…

Answer 1

【答案】分析：化學(xué)與生活密切聯(lián)系，在食品工業(yè)中常涉及到的是充氣問(wèn)題．為防止食品變質(zhì)，需要與氧氣隔絕，所充入的氣體應(yīng)該具備本身無(wú)毒、來(lái)源豐富、價(jià)格低廉且不與食品發(fā)生反應(yīng)等性質(zhì)，常用的氣體就是二氧化碳或氮?dú)猓?br />解答：解：（1）食品變質(zhì)主要是與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故本題答案：氧氣、氧化
（2）食品包裝中常用的氣體就是二氧化碳或氮?dú)猓�氮�(dú)獠荒苋紵�也不支持燃燒，且不能使澄清石灰水變渾濁�?br />所以答案可為：將燃著的木條伸入該氣體，火焰熄滅，然后將該氣體通人澄清石灰水，石灰水不變渾濁．
     ①二氧化碳  ②氮?dú)夂投�氧化碳的混合�?br />點(diǎn)評(píng)：本題考查了食品中常見(jiàn)的充入氣體二氧化碳和氮?dú)�，并涉及到氣體的檢驗(yàn)，應(yīng)該明確二氧化碳和氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)的異同之處．