Question

16．饅頭、面包等發(fā)面食品的一個特點是面團中有許多小孔，他們使發(fā)面食品松軟可口．小明學(xué)習(xí)相關(guān)化學(xué)知識后，將家里制作饅頭用的白色粉末帶到實驗室與興趣小組的同學(xué)一起進行探究．
【初步探究】取少量白色粉末于試管中，加適量水，測得溶液的 pH＞7，說明溶液呈堿性．
【提出問題】白色粉末成分是什么？
【查閱資料】
（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉都可用于制作發(fā)面食品．
（2）碳酸氫鈉不穩(wěn)定，受熱易分解生成二氧化碳和水等； 碳酸鈉很穩(wěn)定．
【猜想與假設(shè)】
猜想Ⅰ：碳酸鈉
猜想Ⅱ：碳酸氫鈉
【實驗探究】甲乙興趣小組設(shè)計不同實驗方案進行探究．

甲組方案：如圖1，取適量白色粉末于試管中，將導(dǎo)管伸入澄清石灰水，加熱，澄清石灰水變渾濁，猜想Ⅱ正確．寫出裝置B中反應(yīng)的化學(xué)方程式CO₂+Ca（OH）₂══CaCO₃↓+H₂O．
乙組方案：用如圖2所示裝置作為反應(yīng)容器，準確測量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分．
分別向盛有碳酸鈉、碳酸氫鈉和白色粉末的錐形瓶中，注入等體積、等濃度的足量的稀鹽酸，記錄如表：

實驗編號	錐形瓶內(nèi)物質(zhì)[來源		最終得到 CO2 體積/mL
	名稱	質(zhì)量/g
①	碳酸鈉	a	V1
②	碳酸氫鈉	a	V2
③	白色粉末	m	V3

實驗①的化學(xué)反應(yīng)方程式為Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O； 表中 m=ag； 根據(jù)上表中數(shù)據(jù)分析，猜想Ⅱ正確，判斷的依據(jù)是V₃=V₂．
【反思應(yīng)用】
（1）甲組方案中，無法判斷白色粉末是否為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物；乙組方案可以判斷，如果是兩者的混合物，應(yīng)該滿足的條件是V₁＜V₃＜V₂．
（2）家中制作饅頭、面包時，將面粉發(fā)酵（產(chǎn)生有機酸），再加入適量的碳酸氫鈉，可以使饅頭、面包松軟．原因是碳酸氫鈉與有機酸反應(yīng)生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔．

Answer 1

分析 【初步探究】
顯酸性溶液pH小于7，顯中性溶液pH等于7，顯堿性溶液pH大于7；
【實驗探究】
二氧化碳能和澄清石灰水中的氫氧化鈣反應(yīng)生成白色沉淀碳酸鈣和水；
碳酸鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳；
根據(jù)實驗現(xiàn)象可以判斷實驗結(jié)論，根據(jù)實驗結(jié)論可以判斷實驗現(xiàn)象；
【反思應(yīng)用】
碳酸氫鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳．

解答 解：【初步探究】
取少量白色粉末于試管中，加適量水，測得溶液的 pH＞7，說明溶液呈堿性．
故填：堿．
【實驗探究】
裝置B中，二氧化碳和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CO₂+Ca（OH）₂══CaCO₃↓+H₂O；
實驗①中，碳酸鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式為：Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O； 
為了進行對比，表中m=ag； 
根據(jù)上表中數(shù)據(jù)分析，如果猜想Ⅱ正確，則 V₃=V₂．
故填：CO₂+Ca（OH）₂══CaCO₃↓+H₂O；Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O；a； V₃=V₂．
【反思應(yīng)用】
（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉和稀鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式及其質(zhì)量關(guān)系為：
Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O，NaHCO₃+HCl═NaCl+H₂O+CO₂↑，
106                               44                   84                                  44
由以上質(zhì)量關(guān)系可知，相同質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉與足量稀鹽酸反應(yīng)時，碳酸氫鈉生成的二氧化碳多，如果是兩者的混合物，應(yīng)該滿足的條件是V₁＜V₃＜V₂．
故填：V₁＜V₃＜V₂．
（2）家中制作饅頭、面包時，將面粉發(fā)酵（產(chǎn)生有機酸），再加入適量的碳酸氫鈉，可以使饅頭、面包松軟．原因是：碳酸氫鈉與有機酸反應(yīng)生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔．
故填：碳酸氫鈉與有機酸反應(yīng)生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔．

點評 實驗現(xiàn)象是物質(zhì)之間相互作用的外在表現(xiàn)，因此要學(xué)會設(shè)計實驗、觀察實驗、分析實驗，為揭示物質(zhì)之間相互作用的實質(zhì)奠定基礎(chǔ)．