Question

14．認(rèn)真閱讀下面資料，回答相關(guān)問(wèn)題．
酸奶因其獨(dú)特風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富等原因，而深受廣大消費(fèi)者的青睞．
酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品．其一，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中除將大量的乳糖分解成單糖外，還將蛋白質(zhì)水解變成微細(xì)的凝塊，含有豐富的人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)更高，更易于吸收．其二，酸奶中的脂肪代謝優(yōu)于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪易于消化，同時(shí)酸奶中的磷脂肪能促進(jìn)脂肪乳化，從而調(diào)節(jié)膽固醇濃度．其三，酸奶發(fā)酵后，牛奶中的鈣被轉(zhuǎn)化為水溶形式，更易被人體吸收利用．
目前，市場(chǎng)上既有酸奶，又有各種口味的酸奶飲料．酸奶飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經(jīng)人工調(diào)酸制成的飲料，其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與酸奶相比，營(yíng)養(yǎng)只有酸奶營(yíng)養(yǎng)的三分之一．
在選購(gòu)酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸奶飲料，選購(gòu)時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸奶飲料．發(fā)酵型酸奶因含有活性益生菌，從生產(chǎn)到銷售都必須冷藏完成，所以進(jìn)入商場(chǎng)超市后都是在低溫奶銷售區(qū)（冷藏柜）．
酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或患骨質(zhì)疏松癥的中老年飲用．飲用時(shí)要注意合理方法和時(shí)機(jī)，可在飯后2小時(shí)飲用，因?yàn)轱埡笪敢旱膒H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮；別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生長(zhǎng)，而空腹時(shí)pH都在2以下，所以乳酸菌就會(huì)被胃酸殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣；不要加熱喝，如果溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性．
由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過(guò)酸，嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)．因此，夏季要注意冷藏和保存時(shí)間．
（1）酸奶優(yōu)于牛奶的原因是ABC．
A．含有豐富的人體必需的氨基酸   B．脂肪代謝好
C．有利于鈣的吸收                D．保質(zhì)期長(zhǎng)
（2）從營(yíng)養(yǎng)的角度看，一般不選擇酸奶飲料的原因是營(yíng)養(yǎng)只有酸奶營(yíng)養(yǎng)的三分之一．
（3）酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或患骨質(zhì)疏松癥的中老年飲用，因?yàn)�，這部分人群更需要補(bǔ)鈣．
（4）活性乳酸菌生長(zhǎng)的pH是C．
A．大于7     B．等于7      C．大于4     D．小于2
（5）對(duì)于酸奶說(shuō)法正確的是BC．
A．飯前飯后飲用均可    B．不要加熱后飲用
C．注意冷藏            D．酸奶中含有防腐劑．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)酸奶優(yōu)于牛奶的原因進(jìn)行分析；
（2）根據(jù)擇酸奶飲料的特點(diǎn)進(jìn)行分析；
（3）根據(jù)酸奶中富含的營(yíng)養(yǎng)素和鈣的生理功能進(jìn)行分析；
（4）酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生長(zhǎng)；
（5）根據(jù)題干的信息進(jìn)行分析．

解答 解：（1）酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品．其一，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中除將大量的乳糖分解成單糖外，還將蛋白質(zhì)水解變成微細(xì)的凝塊，含有豐富的人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)更高，更易于吸收．其二，酸奶中的脂肪代謝優(yōu)于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪易于消化，同時(shí)酸奶中的磷脂肪能促進(jìn)脂肪乳化，從而調(diào)節(jié)膽固醇濃度．其三，酸奶發(fā)酵后，牛奶中的鈣被轉(zhuǎn)化為水溶形式，更易被人體吸收利用；由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過(guò)酸，嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)，因此，酸奶保質(zhì)期不宜過(guò)長(zhǎng)；
（2）酸奶飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經(jīng)人工調(diào)酸制成的飲料，其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與酸奶相比，營(yíng)養(yǎng)只有酸奶營(yíng)養(yǎng)的三分之一；
（3）酸奶中富含鈣元素，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣會(huì)患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥；
（4）酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生長(zhǎng)；
（5）A．酸奶飲用時(shí)要注意合理方法和時(shí)機(jī)，可在飯后2小時(shí)飲用，因?yàn)轱埡笪敢旱膒H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮，故說(shuō)法錯(cuò)誤；
 B．酸奶不要加熱喝，如果溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性，故說(shuō)法正確；
C．酵型酸奶因含有活性益生菌，從生產(chǎn)到銷售都必須冷藏完成，故說(shuō)法正確；
D．酸奶中不含防腐劑，故說(shuō)法錯(cuò)誤．
故答案為：（1）ABC；（2）營(yíng)養(yǎng)只有酸奶營(yíng)養(yǎng)的三分之一；（3）鈣；（4）C；（5）BC．

點(diǎn)評(píng) 化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系是中考考查的熱點(diǎn)之一，熟記人體化學(xué)元素的分類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥是正確解答此類題的關(guān)鍵．