Question

當地春節(jié)的飯桌上常有一道家常菜，名叫“涼拌白菜蜇皮”，它的配料如下：

主料：白菜 輔料：蟄皮、胡蘿卜、香菜 調料：食鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精

（1）從該配料中選出一種物質填空：富含糖類的是________；富含油脂的是________；
富含維生素的是________；屬于有機物且能使紫色石蕊試液變紅的是________．
（2）白菜應先洗凈再切成細絲還是先切成細絲再洗凈？________
理由是________．
（3）缺乏________易患夜盲癥，配料中________富含之．

Answer 1

解：（1）富含糖類的是白糖；富含油脂的是香油；富含維生素的是白菜；屬于有機物且能使紫色石蕊試液變紅的是醋．
故填：白糖；香油；白菜；醋．
（2）白菜應該先洗凈再切成絲，因為這樣可避免營養(yǎng)成分的流失及殘留農藥的浸入．
故填：先洗凈再切成絲；這樣做可避免營養(yǎng)成分的流失及殘留農藥的浸入．
（3）胡蘿卜中含有豐富的維生素A，缺乏維生素A時容易患夜盲癥．故填：維生素A；胡蘿卜．
分析：白糖屬于糖類物質，香油中含有豐富的油脂，白菜、胡蘿卜中含有豐富的維生素，醋中含有醋酸，醋酸是含有碳元素的化合物，屬于有機物，醋酸顯酸性，能使石蕊試液變紅色，物質之間接觸面積越大，越容易相互滲透，胡蘿卜中含有豐富的維生素A，缺乏維生素A時容易患夜盲癥．
點評：解答本題要掌握食物中的營養(yǎng)物質的種類及其作用，只有這樣才能對食物中的營養(yǎng)物質和用途方面的知識做出正確的判斷．