Question

當?shù)卮汗?jié)的飯桌上常有一道家常菜，名叫“涼拌白菜蜇皮”，它的配料如下：

（1）從該配料中選出一種物質(zhì)填空：富含糖類的是

白糖

；富含油脂的是

香油

；
富含維生素的是

白菜

；屬于有機物且能使紫色石蕊試液變紅的是

醋

．
（2）白菜應先洗凈再切成細絲還是先切成細絲再洗凈？

先洗凈再切成絲

理由是

這樣做可避免營養(yǎng)成分的流失及殘留農(nóng)藥的浸入

．
（3）缺乏

維生素A

易患夜盲癥，配料中

胡蘿卜

富含之．

Answer 1

分析：白糖屬于糖類物質(zhì)，香油中含有豐富的油脂，白菜、胡蘿卜中含有豐富的維生素，醋中含有醋酸，醋酸是含有碳元素的化合物，屬于有機物，醋酸顯酸性，能使石蕊試液變紅色，物質(zhì)之間接觸面積越大，越容易相互滲透，胡蘿卜中含有豐富的維生素A，缺乏維生素A時容易患夜盲癥．

解答：解：（1）富含糖類的是白糖；富含油脂的是香油；富含維生素的是白菜；屬于有機物且能使紫色石蕊試液變紅的是醋．
故填：白糖；香油；白菜；醋．
（2）白菜應該先洗凈再切成絲，因為這樣可避免營養(yǎng)成分的流失及殘留農(nóng)藥的浸入．
故填：先洗凈再切成絲；這樣做可避免營養(yǎng)成分的流失及殘留農(nóng)藥的浸入．
（3）胡蘿卜中含有豐富的維生素A，缺乏維生素A時容易患夜盲癥．故填：維生素A；胡蘿卜．

點評：解答本題要掌握食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是種類及其作用，只有這樣才能對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的和用途方面的知識做出正確的判斷．