Question

化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識(shí)改造周圍的世界，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展．
糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分．

每100g含有 營(yíng)養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______；大量存在于新鮮蔬果的是______；能促進(jìn)人體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的元素是______．
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意______；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)______．

Answer 1

【答案】分析：①根據(jù)蛋白質(zhì)的代謝過程、維生素的存在、鈣的生理功能回答．
②根據(jù)題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”，分析維生素C的性質(zhì)并回答．
解答：解：①蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶的催化作用下，與水發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸；維生素主要存在于蔬菜和水果中；鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架，缺乏幼兒和青少年會(huì)患佝僂病，老年人會(huì)患骨質(zhì)疏松．
②根據(jù)題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”可知，維生素C化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在加熱條件下易分解，根據(jù)信息“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”知，在酸性條件下，維生素C不易被氧化，故烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋．
故答案為：①蛋白質(zhì)；維生素；鈣；②不要高溫加熱；食醋．
點(diǎn)評(píng)：“關(guān)愛生命，擁抱健康”是人類追求的永恒主題，對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素和平友好營(yíng)養(yǎng)元素與人體健康的考查也就成了熱點(diǎn)之一，特別是它們的分類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．