Question

【題目】鐵暴露在空氣中會生銹。不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產生一層咖啡色的物質，也好像 是生了“銹”一樣。某化學活動小組對此進行了探究。
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素相關？
【猜想與假設】
猜想①：可能與空氣沒有關系，只是果肉內的物質自身相互反應而“生銹”
猜想②：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”
猜想③：可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣作用而“生銹”
猜想④：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”
（1）【收集證據】
(一)查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(酚和酶)與空氣中的一種物質發(fā)生反應，生成咖啡色的物質。
(二)實驗探究：針對上面的猜想①至猜想④，小明認為猜想③肯定不可能，其原因是 。排除猜想③后，化學活動小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現象。請你將他們的探究方案補充填寫在下表中。

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現象。	果肉表面不變色
猜想②		果肉表面
猜想④		果肉表面

【得出結論】是果肉中的成分與氧氣作用的結果，“生銹”的速度與溫度有關，溫度越高，果肉變色速度越快。
（2）【反思與評價】
①在驗證猜想①時，同學們發(fā)現，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會“生銹”，其可能的原因是。
②其實猜想①沒必要驗證，原因是。
（3）【應用】
根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工或保存果汁時可采取的措施是。

Answer 1

【答案】
（1）氮氣的化學性質不活潑,不易與其他物質反應,故猜想③肯定不可能,將切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中,變色,將切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中,不變色
（2）溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發(fā)生了反應,如果猜想①成立,那水果不切開也會在短時間“生銹”
（3）將水果在隔絕空氣的條件下加工,采用真空包裝并低溫保存等 合理均可
【解析】(二)實驗探究：氮氣的化學性質不活潑，不易與其他物質反應，故猜想③肯定不可能

猜想②：將切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察到果肉表面變色；

猜想④：將切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察到果肉表面不變色；

【反思與評價】在驗證猜想①時，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發(fā)生了反應．

猜想①沒必要驗證，原因是如果猜想①成立，那水果不切開也會在短時間“生銹”

【應用】

根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存等。