Question

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漫談水果的保鮮

“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”，表達了詩人贊美荔枝甘美、喜愛荔枝之情。水果不僅帶給我們味覺上的美好享受，更能提供豐富的營養(yǎng)。但是有時水果的保存也會給我們帶來小小的煩惱，保存不當，水果會失水或腐爛變質(zhì)。

在水果的冰點溫度下儲藏，能較長時間保持鮮果固有的品質(zhì)和營養(yǎng)，這項技術(shù)叫冰溫儲藏。為了探究荔枝的冰溫儲藏（荔枝的冰點溫度為-1.2℃）是否優(yōu)于普通冷藏（溫度通常為0~10℃）�？蒲腥藛T設(shè)計了一組實驗，實驗條件如表1所示。以荔枝的還原糖含量作為衡量荔枝品質(zhì)變化的指標（還原糖含量越高，品質(zhì)越好），每隔七天進行一次水果品質(zhì)檢測，實驗結(jié)果見圖1。

表1 實驗條件

組號	儲藏溫度	濕度	備注
1	-1.2℃	87%	荔枝的品種、大小、成熟度、數(shù)量以及其他條件均相同且適宜
2	3℃	87%

圖1 還原糖含量變化

氧氣的濃度也影響著水果的保鮮。在儲存水果時為了抑制呼吸作用，一般要降低氧氣的濃度，當二氧化碳釋放量最小時，呼吸作用最弱，此時對應(yīng)的氧氣濃度適宜水果的儲存。如果降得太低，植物組織就進行無氧呼吸，無氧呼吸的產(chǎn)物往往對細胞有一定的毒害作用，影響蔬菜水果的保鮮。

此外，儲存時還要注意有些水果不能和其他蔬果一起存放，如蘋果、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體，可加速水果的成熟和老化。壞掉的水果也會釋放乙烯，因此在一堆水果中，如果有一顆是壞的，要盡快挑出去。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：

（1）乙烯___________（填“能”或“不能”）催熟水果。

（2）在文中的荔枝實驗中，研究的影響水果儲藏的因素是 ________。

（3）通過圖1可得到的信息是________（寫出1條即可）。

（4）下列說法不正確的是________。

A．荔枝的還原糖含量在冰溫儲藏時始終高于普通儲藏

B．氧氣濃度越低越有利于水果的保鮮

C．普通冷藏溫度指的是3℃

（5）請舉出日常生活中水果保鮮的方法_________（寫出一種即可）。

能 儲藏溫度 超過一定天數(shù)后，荔枝冰溫儲藏比普通冷藏保鮮效果要好 ABC 裝入保鮮袋（其他合理答案均可） 【解析】（1）根據(jù)水果在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體，可加速水果的成熟和老化解答。 （2）根據(jù)表1信息分析解答； （3）根據(jù)圖1中還原糖的含量和儲藏時間分析解答； （4）根據(jù)文中信息解答； （5）根據(jù)日常生活經(jīng)驗解答。 【解析】 （1）水果在成熟過程中會釋...

Answer 1