Question

8．廚房中蘊(yùn)含許多化學(xué)知識(shí)，請(qǐng)根據(jù)下列要求回答問題．
（1）許多人都喜歡吃牛肉，牛肉中富含的基本營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)．
（2）現(xiàn)在鐵鍋越來越受到人們的青睞．用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，同時(shí)還可補(bǔ)充人體所需的鐵元素，如果鐵元素?cái)z入量過少會(huì)引起缺鐵性貧血．
（3）炒菜時(shí)，油鍋中的油不慎著火，可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕空氣．
（4）餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的乳化（填“溶解”或“乳化”）作用．

Answer 1

分析 根據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行分析，牛肉中富含蛋白質(zhì)；檢驗(yàn)硬水和軟水使用的是肥皂水；鐵具有導(dǎo)熱性；缺鐵會(huì)引起貧血；增大氧氣的含量可以促進(jìn)燃燒；洗潔精具有乳化作用，據(jù)此解答．

解答 解：（1）牛肉中富含的基本營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，故填：蛋白質(zhì)；
（2）用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，缺鐵會(huì)引起貧血，故填：導(dǎo)熱，缺鐵性貧血；
（3）炒菜時(shí)，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色，說明燃料沒有充分燃燒，可以調(diào)大進(jìn)風(fēng)口，用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕氧氣，故填：調(diào)大，隔絕氧氣；
（4）餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的乳化作用，故填：乳化

點(diǎn)評(píng) 本題難度不大，只有同學(xué)們了解各種營養(yǎng)元素的來源、硬水和軟水的鑒別、洗潔精的乳化作用，就可做好此題．