Question

食品營養(yǎng)與化學關系密切．下圖是某種餅干100g的營養(yǎng)成分表，請回答問題．

成 分	能 量	蛋白質	脂 肪	糖 類	鈉	鈣
各種量	2024kJ	10.4g	19g	69.756g	524mg	320mg

（1）這種餅干

 

（填“能”或“不能”）提供人體所需六種營養(yǎng)素，其中所含的鈉、鈣是指

 

（填“單質”、“原了”或“元素”），補鈣可以預防的疾病為

 

．
（2）在制作這種餅干的過程中常加入膨松劑NaHCO₃它與發(fā)酵面團中的酸反應產生

 

氣體使餅干疏松．
（3）若食用50g該餅干可補充鈣元素的質量是

 

mg
（4）餅干中的鈣以碳酸鈣的形式存在，則含320mg鈣相當于碳酸鈣的質量

 

mg．

Answer 1

考點：生命活動與六大營養(yǎng)素,常用鹽的用途,化合物中某元素的質量計算

專題：化學與生活

分析：（1）根據提供人體所需六種營養(yǎng)素及餅干中鈣的存在形式和鈣的生理功能回答．
（2）根據NaHCO₃與發(fā)酵面團中的酸反應產物及空氣組成成分回答．
（3）根據題給的表格提供數(shù)據計算．
（4）利用碳酸鈣的化學式，根據鈣元素質量，求出碳酸鈣的質量；

解答：解：（1）這種餅干不能提供人體所需的六種營養(yǎng)素，如維生素等，其中所含的鈉、鈣是指餅干中所含的營養(yǎng)元素，補鈣可以預防骨質疏松或佝僂��；
（2）NaHCO₃與發(fā)酵面團中的酸反應能生成二氧化碳氣體使餅干疏松．
（3）因為表格提供數(shù)據中每100g餅干補充鈣元素的質量是320mg，所以食用50g該餅干可補充鈣元素的質量是160mg．
（4）100g食品中含鈣元素320mg，則含320mg鈣元素的碳酸鈣質量=320mg÷

40

100

×100%=128mg；
故答案為：（1）不能，元素，骨質疏松或佝僂病；（2）二氧化碳；（3）160；（4）128

點評：“關愛生命，擁抱健康”是人類追求的永恒主題．因而對六大營養(yǎng)素或人體內化學元素與人體健康的關系相關內容的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素或人體內化學元素包括的分類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．