測定還原糖時，高錳酸鉀法與直接滴定法有何不同?

答：不同之處在于，得到氧化亞銅沉淀后，高錳酸鉀法是用三價鐵使氧化亞銅被氧化溶解，再用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀溶液消耗量可計算出氧化亞銅的量，再從檢索表中查出氧化亞銅量相當(dāng)?shù)倪�原糖的量，即可計算出樣品中還原糖的含量；而直接滴定法則是用樣品液繼續(xù)滴定，稍過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原為其隱色體，溶液的藍(lán)色消失，即為滴定終點。根據(jù)樣品溶液消耗的量可計算出還原糖的含量。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

判斷題。

1、直接測定法測定食品中還原糖含量時，斐林氏液的用量為甲、乙液各10ml。

2、測定牛乳中乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。

3、測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀－磷酸氫二鈉的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。

4、用乳糖標(biāo)定斐林氏液的目的是求出斐林氏液標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正值。

5、總糖也包括了營養(yǎng)學(xué)上所講的總糖中的淀粉。  

6、葡萄糖是還原性糖，氫氧化銅是弱氧化劑，能使葡萄糖氧化。

7、蔗糖是雙糖，是還原性糖，可與氫氧化銅共熱產(chǎn)生紅色沉淀。 

8、糖果可用直接干燥法測定水分含量。

9、人體能消化利用的是單糖、雙糖和多糖中的纖維素，稱為有效碳水化合物。 

10、多糖中的淀粉、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用，稱為無效碳水化合物。  

11、測定還原糖所用的高錳酸鉀法受到了有色樣品溶液的限制。 

12、食品中的總糖是指具有還原性的糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量 。

13、總糖反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量。

14、總糖測定結(jié)果一般以轉(zhuǎn)化糖或葡萄糖計。  

15、測定糖中淀粉的含量可用酸水解法。 

16、測定淀粉含量的酶比色法對酶的選擇很嚴(yán)格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。  

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

測定食品中還原糖時，為什么一定要在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行?

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

直接滴定法測定還原糖含量時，影響測定結(jié)果的主要操作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時間和__________。 

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

測定還原糖時，還原糖在堿性溶液中將二價銅離子還原為棕紅色的__________沉淀，而糖本身被氧化成相應(yīng)的_________。  

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