Question

據(jù)媒體透露，顧客反映：某連鎖餐飲業(yè)“某某豆?jié){”所提供的油條有氨氣的異味．經(jīng)記者采訪，店方承認是用碳酸氫銨和水配成溶液發(fā)的面，使油條膨松．以下是記者與“某某豆?jié){”品控部經(jīng)理的對話：
記者：“為什么油條有氨氣的氣味？”
經(jīng)理：“我們對油條中的碳酸氫銨是定量化標準，對各門店的油條制作采取規(guī)范化標準．顧客感到味嗆，可能是油溫不夠所致．因為今天的廚師是生手．”
對稍有化學(xué)知識的人來說，經(jīng)理的話可謂一語道破天機．由以上信息回答：
（1）請把經(jīng)理所說的話中有科學(xué)性錯誤的寫出來．
（2）你可得出碳酸氫銨怎樣的化學(xué)性質(zhì)？
（3）傳統(tǒng)膨松劑使用的是碳酸氫鈉，加熱后分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳．請寫出碳酸氫鈉分解的化學(xué)方程式．

Answer 1

分析：碳酸氫銨受熱易分解生成氨氣、水、二氧化碳的性質(zhì)，氨氣具有刺激性氣味從這兩個角度解答該題，可以明顯的看出（1）顧客感到味嗆，可能是油溫不夠所致，這種說法有科學(xué)性錯誤．（2）碳酸氫銨受熱易分解．（3）結(jié)合碳酸氫氨的性質(zhì)，再據(jù)題中信息碳酸氫鈉加熱分解為碳酸鈉、水、二氧化碳，結(jié)合化學(xué)方程式的書寫步驟即可寫出化學(xué)方程式．

解答：解：（1）因為碳酸氫氨微熱即可分解的到具有刺激性氣味氨氣，故答案：顧客感到味嗆，可能是油溫不夠所致
（2）因為碳酸氫銨微熱即可分解，故答案：受熱易分解
（3）根據(jù)傳統(tǒng)膨松劑使用的是碳酸氫鈉，加熱后分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳的信息寫化學(xué)方程式，
故答案：2NaHCO3

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Na2CO3+H2O+CO2↑

點評：本題是信息給予題，同時也有類似知識的遷移分析，綜合性強．