Question

豬肉的新鮮度可以通過(guò)測(cè)試pH來(lái)判斷．
（1）有資料顯示，pH與肉類新鮮度的關(guān)系如下表所示，根據(jù)該表判斷，肉類變質(zhì)過(guò)程中酸堿性的變化趨勢(shì)是

 

A．酸性變?nèi)?nbsp;  B．酸性變強(qiáng)   C．酸性不變   D．堿性變?nèi)?br />

名 稱	新鮮肉	次鮮肉	變質(zhì)肉
pH	5.8～6.2	6.3～6.6	＞6.7

（2）上表中顯示的數(shù)據(jù)能否用pH試紙測(cè)定出來(lái)

 

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（3）食用豬肉可為人體補(bǔ)充的主要營(yíng)養(yǎng)成分是

 

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Answer 1

考點(diǎn)：溶液的酸堿性與pH值的關(guān)系,溶液的酸堿度測(cè)定,食品、藥品與健康食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素

專題：常見的酸 酸的通性,化學(xué)與生活

分析：根據(jù)溶液的酸堿性與pH的關(guān)系分析解答酸性溶液的pH小于7，酸性越強(qiáng)，pH越大；根據(jù)pH試紙粗略測(cè)定pH解答；根據(jù)豬肉中含有的營(yíng)養(yǎng)素解答．

解答：解：（1）根據(jù)表格數(shù)據(jù)可看出，肉的pH小于7，呈酸性，pH在不斷的增大，說(shuō)明酸性在減弱，故填：A；
（2）該表格中的pH是較為精確地?cái)?shù)值，用pH試紙測(cè)定不出來(lái)，pH試紙測(cè)定的是整數(shù)值，故填：不能；
（3）豬肉中含有的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，故填：蛋白質(zhì)．

點(diǎn)評(píng)：掌握溶液的酸堿性與pH的關(guān)系以及食物中的營(yíng)養(yǎng)素是解答本題的關(guān)鍵．