（10內江9）內江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方。在做豆腐時，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過濾，得到溶解油大量蛋白質的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質就會大量析出，將這樣的混合物加熱一段時間，每位的羅泉豆腐就出鍋了。請你用學過的只是分析，加入鹵水后，蛋白質析出的原因及加熱過程中蛋白質發(fā)生的變化。

 

【答案】

加入鹵水降低了蛋白質的溶解度或蛋白質發(fā)生鹽析或蛋白質形成的膠體發(fā)生凝聚

加熱時，蛋白質性質（結構）發(fā)生改變或蛋白質發(fā)生化學變化或蛋白質變性

【解析】略

 

練習冊系列答案
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科目：初中化學 來源： 題型：

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